Der Valrhona Grand Cru mit Kakao aus einer einzigen Herkunft: Madagaskar. Fruchtig, säuerlich, mit charakteristischen Noten roter Früchte.
Manjari 64 % ist ein Grand Cru mit Kakao aus einer einzigen Herkunft, Madagaskar, von der Domaine Millot im Distrikt Ambanja. Die Schokolade wurde 1990 nach mehr als 30 Jahren Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage kreiert und ist dank ihrer lebhaften Säure und den Noten roter Früchte zu einer Referenz geworden. Manjari gilt unter Kennern als Maßstab für die Säureskala madagassischen Kakaos. Ein Abgang mit gerösteten Trockenfrüchten rundet ihr Profil ab.
250-g-Packung: für wen?
Dieser 250-g-Beutel ist die ideale Probiergröße für ein gelegentliches Dessert. Bei regelmäßiger Verwendung bietet die 3-kg-Packung einen deutlich günstigeren Kilopreis.
Technische Eigenschaften
Kakao
64%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Zartbitter
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Sekundärnote
säuerlich
Signatur
rote Früchte
Bitterkeit
3/5
Säure
5/5
Fruchtig
5/5
Geröstet
2/5
Abgang
4/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Merkmalen.
Verkostungsnoten
säuerliche rote FrüchteHimbeererote JohannisbeereSauerkirschegeröstete Trockenfrüchte im Abgang
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Anbaugebiet
Distrikt Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Kreation von Valrhona
1990
Mengenrichtwert
Unverbindliches Beispiel, basierend auf den untenstehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür verwenden?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür verwenden?
Bewertung anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Gießen
Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diesen Schokoladengeschmack hervorzuheben.
Schwarze Johannisbeere
Himbeere
Sauerkirschen
Sichuanpfeffer
Muscovadozucker
Zitrusfrüchte
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung bringt.
Dessert mit roten Früchten und Manjari 64 %
Inspiration
Saftiger Schokoladenbiskuit, aufgeschlagene Manjari-64%-Ganache, Himbeer-Johannisbeer-Einlage, Spiegelglasur. Die natürliche Säure der Schokolade harmoniert perfekt mit den säuerlichen roten Früchten.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Grand Cru Pure Origine
Typ
Zartbitter
Kakaogehalt
Mindestens 64 %
Herkunft
Madagaskar
Region
Distrikt Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte
Trinitario
Kreation von Valrhona
1990
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format ist das richtige: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie sollte Valrhona-Schokolade gelagert werden?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
