Valrhona Praliné – Paste aus karamellisierten Schalenfrüchten
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % – Knusprig
Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %. Textur mit Stückchen, ideal als knusprige Einlage.
Knuspriges Valrhona-Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %. Gleiche Grundlage wie das glatte Praliné (50 % Schalenfrüchte, traditionelle Sandierung), jedoch mit einer Textur, in der knusprige Stückchen karamellisierter Schalenfrüchte erhalten bleiben. Ideal, um Entremets einen Texturkontrast zu verleihen, knusprige Einlagen zu kreieren oder aufgeschlagene Ganaches ohne Zugabe von Feuilletine zu strukturieren.
Eigenschaften
50%
Schalenfrüchte
Garantierter Mindestgehalt
Mandel + Haselnuss
Zusammensetzung
Karamellisierte Valrhona-Paste
Knusprig
Textur
Signaturprofil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Mildes Karamell
Nebenote
Mandel + Haselnuss
Signatur
Knusprige Textur
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Knusprige Einlage für Entremets
Füllung für strukturierte Bonbons
Dekor
Strukturierte aufgeschlagene Ganache
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Zartbitterschokolade 70 %
Milchschokolade
Saftiger Biskuit
Bretonischer Mürbeteig
5Die Partner dieses Pralinés
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Strukturierte Praliné-Bonbons
InspirationTemperierte Zartbitterschokoladenhülle Caraïbe 66 %, knusprige Praliné-Füllung für die Textur, verfeinert mit Fleur de Sel. Die Stückchen des knusprigen Pralinés sorgen für den Kontrast, ohne Feuilletine hinzuzufügen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Pralinés aus Schalenfrüchten |
| Schalenfrüchte | 50 % (Mandel + Haselnuss) |
| Verfahren | Traditionelle Karamellisierung, körnige Textur erhalten |
| Format | 1 kg |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Nüssen, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Praliné ist eine Paste, die zu mindestens 50 % aus karamellisierten Nüssen (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.) besteht, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona führt dieses überlieferte Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l’Hermitage fort.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, zartschmelzende Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält ungemahlene Stückchen karamellisierter Nüsse, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einlagen in Entremets oder texturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man Valrhona-Praliné auf?
Bei 15–18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in einem luftdichten Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Wenn eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche erscheint, vor der Verwendung mit dem Teigschaber verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3–4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné, Pralin oder Praline?
Praline bezeichnet eine Haselnuss oder Mandel, die mit karamellisiertem Zucker überzogen ist (ein einzelnes Bonbon). Pralin ist ein Pulver, das durch Mahlen karamellisierter Nüsse entsteht. Praliné ist eine Paste, die durch längeres Mahlen von Pralin entsteht, bis eine zartschmelzende Paste entsteht. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um ein natürliches Phänomen der Oxidation und der langsamen Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné wird wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
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