Valrhona – Kakaomasse 100 %
Macaé Pure Kakaomasse 100 %
Macaé Pure Kakaomasse 100 % aus Brasilien. Zur Intensivierung oder Herstellung eigener Schokoladen.
Macaé Pure Kakaomasse 100 % von Valrhona, im Format 3 × 1-kg-Blöcke. Reine Kakaomasse (100 % Kakao, ohne Zucker) aus Macaé-Kakaobohnen aus sortenreiner Herkunft in Brasilien (Bahia). Ermöglicht erfahrenen Chocolatiers, den Kakaogeschmack eines Rezepts zu intensivieren, individuelle Kuvertüren herzustellen oder 100-%-Kakaotafeln für anspruchsvolle Genießer zu kreieren. Aromaprofil von Macaé: kakaobetont mit Getreidenoten und ausgeprägter Bitterkeit.
Eigenschaften
100%
Kakao
Ungesüßte reine Kakaomasse
Brasilien
Herkunft
Rückverfolgbare sortenreine Herkunft
Kreation
Verwendung
Individuelle Kuvertüre
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Getreide
Signatur
sortenrein aus Brasilien
Eigenschaften
3Die Herkunft des Kakaos
Land
Brasilien
Region / Terroir
Bahia
Typ
Kakaomasse 100 %, sortenrein
4Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in Konditorei und professioneller Verarbeitung.
Intensivierung des Schokoladengeschmacks (Zugabe zu Ganaches)
100-%-Kakaotafeln
sehr intensives Schokoladengetränk
Herstellung individueller Kuvertüren
5Geschmackskombinationen
Zutaten, die die Kakaomasse 100 % ausbalancieren.
brauner Zucker
Vollmilch
Bourbon-Vanille
geröstete Haselnuss
6Die perfekten Begleiter dieser Kakaomasse
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Individuelle Kuvertüre 75 %
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Schokolade 66 % Caraïbe Valrhona + 90 g Kakaomasse 100 % schmelzen, um eine individuelle Mischung mit 75 % Kakaoanteil zu erhalten. Für die Fließfähigkeit 50 g Kakaobutter hinzufügen. Klassisch temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die das aromatische Profil der Basis bewahrt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Kakaomasse 100 % |
| Zusammensetzung | 100% reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Herkunft | Brasilien |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist 100%ige Kakaomasse?
Das ist Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter und ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen gewonnen und liegt bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht mit Kakaobutter (die nur das Fett enthält) oder Kakaopulver (das entölt ist) verwechseln.
Für wen ist 100%ige Kakaomasse geeignet?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die: (1) den Kakaocharakter einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren, (2) aus Basisschokolade + 100% Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter eigene Kuvertüren nach Maß herstellen, (3) 100%ige Tafeln für erfahrene Genießer herstellen möchten (sehr intensiv und bitter).
Unterschied zwischen Macaé und Manjari?
Macaé Pure Pâte: Kakao aus Brasilien (Bahia), kakaobetontes Profil mit Getreidenoten und tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: Kakao aus Madagaskar (Domaine Millot), Profil mit lebhaften Noten säuerlicher roter Früchte und ausgeprägter Frische. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man 100% reine Kakaomasse verkosten?
Technisch ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, kein Zucker, ein sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine 100%ige Verkostung empfehlen wir Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
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