Valrhona Inspiration - Fruchtkuvertüre
Inspiration Matcha
Valrhona Inspiration Matcha-Kuvertüre. Japanischer Grüntee in Schokoladentextur.
Inspiration Matcha ist eine pflanzliche Valrhona-Kuvertüre auf Basis von Matcha-Tee. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter 35 %, Matcha-Grüntee 8,1 %, Sonnenblumenlecithin. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe ist die grüne Farbe vollständig natürlich. Charakteristische pflanzliche Noten und eine leichte Bitterkeit von hochwertigem Matcha, in einer Textur, die sich wie weiße Schokolade verarbeiten lässt.
Eigenschaften
- Typ
- Fruchtkuvertüre
- Kakaobutter + Frucht
- Natürlich
- 100%
- Ohne Farb- und Aromastoffe
- Farbe
- Natürliches Matcha-Grün
- Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
Aromaprofil
Hauptprofil
grüner Tee
Nebennote
Matcha
Signatur
pflanzlich und leicht bitter
Verkostungsnotizen
Für welche Verwendung?
Bewertung nach den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Sorte.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Sorte.
Quelle
45 - 48 °CIm Wasserbad unter ständigem RührenAbkühlen
26 - 27 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Perfekte Kombinationen
Zutaten, die von der École Valrhona offiziell empfohlen werden, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre
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Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Matcha-Haselnuss-Entremets
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Inspiration-Matcha-Mousse, Mandel-Haselnuss-Praliné-Einlage, grüner Matcha-Überzug. Die pflanzliche Note des Matchas gleicht die Süße des Pralinés aus.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Inspiration - Fruchtkuvertüren |
| Typ | Fruchtkuvertüre (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe |
| Format | 3 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre Inspiration?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Valrhona-Innovation, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber den Geschmack und die Farbe der Frucht zu 100 % natürlich. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen bei 45-48 °C, Kristallisieren bei 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C. Wichtig: Rühren Sie beim Schmelzen kontinuierlich, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18 °C und lichtgeschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit erheblich.
Kann man mit Inspiration aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) hervorragend für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dickflüssiger als die von Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse andicken. Deshalb muss man beim Schmelzen ständig rühren und die Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganache geben).
Weitere Informationen
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