Die erste Inspiration-Kuvertüre von Valrhona. Natürliche Mandel in Schokoladentextur.
Inspiration Amande ist die erste Kuvertüre, die Valrhona für die Reihe Inspiration kreiert hat (Sirha 2017). Zusammensetzung: Zucker, Mandelpulver (ca. 30,6 %), Kakaobutter (ca. 30,5 %). Natürliche Biskuit-Latte-Farbe, die an grüne Mandeln erinnert. Ohne Farb- und Aromastoffe: Der Geschmack frischer Mandeln kommt voll zur Geltung und eignet sich ideal, um Gebäck mit Nüssen neu zu interpretieren.
Eigenschaften
Typ
Fruchtkuvertüre
Kakaobutter + Frucht
Natürlich
100%
Ohne Farb- und Aromastoffe
Farbe
Natürliche Biskuit-Latte-Farbe
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
Aromaprofil
Hauptprofil
Nüsse
Nebennote
Süßmandel
Signatur
frische Mandel
Verkostungsnotizen
Süßmandelfrische MandelNüsse
Wofür eignet sie sich?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Sorte.
Schmelzen
45 - 48 °CIm Wasserbad unter ständigem Rühren
Abkühlen
26 - 27 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
28 - 29 °CIdeale Temperatur zum Gießen
Perfekte Kombinationen
Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Apfel
Birne
Rote Früchte
Vanille
Tonkabohne
Haselnuss
Kaffee
Die Begleiter dieser Fruchtkuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die Ihre Kreationen perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Mandel-Birnen-Tarte
Inspiration
Mürbeteig, Inspiration-Mandelcreme, in Vanille pochierte Birnen, geröstete Mandelspäne. Das natürliche Mandelaroma der Kuvertüre verfeinert die klassische pochierte Frucht.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruchtkuvertüren
Typ
Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung
Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich
Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe
Format
3 kg
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre von Inspiration?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Valrhona-Innovation, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie lässt sich genau wie weiße Schokolade verarbeiten (schmelzen, temperieren, formen), hat aber den natürlichen Geschmack und die natürliche Farbe der Frucht. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen bei 45-48 °C, Kristallisieren bei 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C. Wichtig: Während des Schmelzens kontinuierlich rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickflüssigere Textur als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Verkaufsraum bei höchstens 18 °C und vor Licht geschützt. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dickflüssiger als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse andicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und die Rezeptur leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches geben).
