Caramelia-Milchschokolade 36 % mit natürlichen Noten von gesalzenem Karamell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von gesalzenem Karamell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ganz ohne zugesetzte Aromen zu erzielen. Cremige Textur, milder Karamellgeschmack, abgerundet durch eine milchige Note. Sehr vielseitig und besonders für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen geeignet.
250-g-Format: für wen?
Das 250-g-Format ist ideal, um diese Schokolade zu entdecken oder zu Hause ein Dessert für einen besonderen Anlass zuzubereiten: Mousse, Ganache oder einige geformte Pralinen. Für den regelmäßigeren oder professionellen Gebrauch in größeren Mengen finden Sie diese Schokolade auch im 3-kg-Format auf der entsprechenden Produktseite.
Technische Eigenschaften
Kakao
36%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Karamell
Nebennote
milchig
Signatur
gesalzenes Karamell
Verkostungsnotizen
mildes Karamellgekochte Milchgesalzene ButterKeks
Mengenrichtwert
Richtwert basierend auf den unten angegebenen Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlenes Format
1 Beutel à 1 kg
Zusätzlicher Bedarf zum Temperieren (10%)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10% zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, die diese Schokolade veredeln.
Trockenfrüchte
Praliné
Kaffee
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung bringt.
Caramelia-36%-Pralinen mit Fleur de Sel
Inspiration
Caramelia-36%-Hohlkörper aus Polycarbonatform, gefüllt mit aufgeschlagener Karamellganache und mit Fleur de Sel verfeinert. Das karamellige Profil der Schokolade unterstreicht den köstlichen Geschmack der Füllung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 36%
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Probieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Backstuben und den professionellen Einsatz: Bei größeren Packungen ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel mehr als 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unbedingt notwendig für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Grauschleier). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
