Callebaut - Kuvertüre
Callebaut-Callets - Zartbitterschokolade 54,5 %
Belgische Zartbitterschokoladen-Callets im 1-kg-Format für Ganaches, zum Überziehen und für Pralinenformen.
Diese Callebaut-Zartbitterschokoladen-Callets enthalten 54,5 % Kakao. Sie werden in Belgien hergestellt und bieten eine ausgewogene Mischung aus Kakaobitterkeit und Zuckersüße - ideal für den professionellen Einsatz und zum Backen zu Hause.
Eigenschaften
- Kakao
- 54,5 %
- Callets-Format
- 1 kg
- Herkunft
- Belgien
Verwendungstipps
- Ganaches, hausgemachte Trüffel und Füllungen
- Überziehen von Pralinen, Keksen und Trockenfrüchten
- Gießen von Tafeln, Mendiants und Schokoladendekor
- Heiße Schokolade und Grundlagen für Konditorcremes
Technisches Datenblatt
| Marke | Callebaut (Belgien) |
|---|---|
| Typ | Zartbitter-Kuvertüre, 54,5 % Kakao |
| Zutaten | Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Vanillearoma |
| Allergene | Soja (siehe fett gedruckte Zutaten); kann Spuren von Milch enthalten |
| Format | 1 kg Callets |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Diese Zartbitterschokolade ist beim Transport geschmolzen. Kann ich sie noch verwenden?
Ja. Eine durch Wärme bedingte Veränderung der Form beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Qualität der Schokolade. Lassen Sie sie vor dem erneuten Schmelzen oder Temperieren auf Raumtemperatur kommen.
Wie temperiert man diese Zartbitterschokolade mit 54,5 % Kakao?
Für eine Zartbitterschokolade schmilzt man die Callets üblicherweise bei etwa 45 °C, kühlt sie auf 28 bis 29 °C ab und erwärmt sie anschließend wieder auf die Verarbeitungstemperatur von etwa 31 bis 32 °C, bevor man sie in Formen gießt oder zum Überziehen verwendet.
Wie viel Sahne sollte ich für eine Ganache mit diesen Callets verwenden?
Für eine klassische Ganache mit einer Schokolade mit 54,5 % Kakao verwendet man üblicherweise zu gleichen Teilen flüssige Sahne und Schokolade. Das Verhältnis lässt sich je nach gewünschter Konsistenz anpassen (fester für eine Füllung, weicher für einen Guss).
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