Valrhona Cuvée Sourceur - Reine Herkunft Côte d'Ivoire
Milchschokolade Sioka 56%
Milch mit reiner Herkunft Côte d'Ivoire 56%. Kraftvoll kakaohaltig, Haselnussbutter, wenig gesüßt.
Sioka 56% ist eine Milchschokolade mit reiner Herkunft Côte d'Ivoire aus der Reihe Les Cuvées. Die Bohnen stammen aus Guémon, District des Montagnes, über die Genossenschaft CAPEDIG (Mitglied von ECOOKIM). Wie die majestätischen Wasser des Flusses Sassandra überrascht diese Milch durch die Intensität ihrer kakaohaltigen Noten, ihre feine Bitterkeit und ihre einzigartigen Haselnussbutternoten. Wenig gesüßt offenbart sie die ganze Kraft einer charaktervollen Milch.
Eigenschaften
56%
Kakao
Reine Herkunft Côte d'Ivoire
Milch
Typ
Cuvée Sourceur
Guémon
Herkunft
District des Montagnes
2Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebenote
Bitterkeit
Signatur
Haselnussbutter
Verkostungsnoten
3Herkunft des Kakaos
Land
Côte d'Ivoire
Region / Terroir
Guémon (District des Montagnes)
Kakaosorte
Forastero
Genossenschaft
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerschaft
Seit 2014, signiert 2018
Reihe
Les Cuvées Sourceur
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der Valrhona-Schule empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 50 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
29 - 30 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1% des Schokoladengewichts), die bei 32-33 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis empfohlen.
5Perfekte Kombinationen
Zutaten, die die Noten von Haselnussbutter und die kakaostarke Kraft des Sioka hervorheben.
Geröstete Haselnüsse
Mandeln
Praliné
Kaffee
Karamell mit gesalzener Butter
Trockenfrüchte
Fleur de Sel
6Begleiter dieser Schokolade
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7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Handgemachte Sioka-Tafel
InspirationTemperierte Tafel Sioka 56% reine Herkunft Côte d'Ivoire, veredelt mit Fleur de Sel und grob gehackten gerösteten Haselnüssen. Die charakteristische Haselnussbutter des Sioka wird durch die gerösteten Trockenfrüchte verstärkt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Reihe | Les Cuvées Sourceur |
| Typ | Milchschokolade Pure Origine |
| Kakaogehalt | Mindestens 56% |
| Herkunft | Elfenbeinküste (Guémon, District des Montagnes) |
| Genossenschaft | CAPEDIG (Mitglied ECOOKIM) |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Milch. Kann Spuren von Gluten, Schalenfrüchten, Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist die Reihe Les Cuvées Sourceur?
Die Cuvées Sourceur sind exklusive Valrhona-Überzüge, limitiert für Kunden des Cercle V. Jede Cuvée stammt aus einem einzigartigen Terroir, Ergebnis der Arbeit der Valrhona-Sourceure, die Produzenten treffen und seltene Kakaos identifizieren. Sioka 56% ist der Ausdruck des Terroirs von Guémon in der Elfenbeinküste.
Woher genau stammt der Sioka-Kakao?
Die Bohnen stammen aus dem District des Montagnes in der Elfenbeinküste, genauer aus Guémon. Der Kakao wird über die Genossenschaft CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), Mitglied von ECOOKIM, gesammelt. Valrhona arbeitet seit 2014 mit ihnen zusammen, mit einer formellen Partnerschaft seit 2018.
Was bringt das "Nussbutter"-Profil von Sioka?
Das ist seine einzigartige Aromasignatur. Die gerösteten Noten der Nussbutter entwickeln sich durch langes Conchieren und die Typizität der ivorischen Bohnen. Am Gaumen weckt es Kindheitserinnerungen an Kuchen. In manchen Rezepten kann Sioka Praliné durch eine subtilere Note ersetzen.
Sioka – für welche Rezeptarten?
Seine kakaostarke Note und die subtile Bitterkeit machen diese Milchschokolade zu einer Referenz für Kenner. Ideal für: handwerkliche Tafeln (entfaltet voll sein Aroma), Cremes und Ganaches (samtige Textur), professionelle Überzüge, Mousse, Eis und Sorbets für die Tiefe der gerösteten Noten.
Welche Temperierkurve für Sioka?
Schmelztemperatur 45-50°C, Kristallisation 27-28°C, Verarbeitung 29-30°C. Die Kurve liegt etwas höher als bei klassischen Milchschokoladen (Jivara) aufgrund des höheren Kakaogehalts (56% vs. 40%). Sie können auch Mycryo-Kakaobutter zur Vereinfachung verwenden.
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