SOSA – TEXTURMITTEL
Proglaçage – Geliermittel für Spiegelglasur – 3 kg
Pflanzliches Geliermittel für glänzende, gefrierbeständige Spiegelglasuren.
Proglaçage Sosa ist eine pflanzliche Pulvermischung zur Herstellung glänzender und leistungsfähiger Spiegelglasuren, die auch nach dem Einfrieren und anschließenden Auftauen beständig bleiben. Sie ist eine Alternative zu klassischen Pektinen und Gelatine tierischen Ursprungs.
Technische Eigenschaften
Pflanzlich
Ursprung
Alternative zu Pektin und Gelatine
5-10 %
Dosierung
des Gesamtgewichts
60–70 °C
Aktivierungstemperatur
Gelierung
Empfohlene Anwendungen
- Spiegelglasuren für Entremets und Kuchen
- Zubereitungen auf Basis säuerlicher Früchte
- Glasuren auf Schokolade
- Glasuren auf Nüssen und anderen Schalenfrüchten
- Entremets, die eingefroren und anschließend aufgetaut werden sollen
Hinweis: Halten Sie die Dosierung von 5 bis 10 % des Gesamtgewichts und die Erhitzungstemperatur von 60–70 °C ein, um eine gleichmäßige Gelierung zu gewährleisten. Sosa empfiehlt, dem Rezept 30 bis 35 % Zucker und 20 bis 25 % flüssige Glukose hinzuzufügen, um die Haltbarkeit und die Gefrierstabilität der Glasur zu verbessern. Kühl und trocken sowie vor Licht geschützt lagern.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Geliermischung pflanzlichen Ursprungs |
| Allergene | Enthält keine der 14 wichtigsten Allergene, die in der EU gesetzlich vorgeschrieben sind |
| Parameter | Dosierung: 5 bis 10 % des Gesamtgewichts, Aktivierung bei 60–70 °C |
| Lagerung | Kühl und trocken, vor Licht geschützt, in gut verschlossener Verpackung |
| Verpackung | 3-kg-Eimer |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Proglaçage und einem klassischen Pektin?
Proglaçage ist eine speziell für den Glanz und die Haftung von Spiegelglasuren entwickelte pflanzliche Mischung, auch nach dem Einfrieren – ein Anwendungsbereich, für den Standardpektin nicht immer geeignet ist.
Kann ein mit Proglaçage glasiertes Entremets eingefroren werden?
Ja, Proglaçage wurde so formuliert, dass es seinen Glanz und seine Stabilität auch nach dem Einfrieren und anschließenden Auftauen behält.
Für welche Zubereitungen kann Proglaçage verwendet werden?
Für alle Arten von Zubereitungen: säuerliche Früchte, Schokolade sowie Nüsse und andere Schalenfrüchte – dank seiner hervorragenden Haftung und glatten Textur.
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