Die eisgekühlte Version der Schokolade aus Dubai, eine cremige Pistazienbasis, knusprig gerösteter Kataïfi und Stücke von Valrhona-Schokolade. Das virale Dessert des Moments, jetzt noch frischer. Die Patissland-Version fügt ein goldenes, charakteristisches Finish hinzu. Ohne Alkohol, ohne Farbstoffe.
REZEPT FÜR EIS IM DUBAI-SCHOKOLADENSTIL
Glace Façon Chocolat de Dubaï
Qu'est-ce que le goût chocolat de Dubaï ? L'alliance virale pistache, kataïfi croustillant et chocolat, transposée ici en glace. Où trouver le kataïfi ? En épicerie orientale, ce sont des cheveux d'ange de pâte fine. Peut-on remplacer le kataïfi ? Par des éclats de crêpe dentelle pour le croustillant, à défaut. Quelle pâte de pistache ? Une pâte pure à 100%, sans colorant. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Orientale
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30% MG)
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de pâte de pistache pure (100%)
- 80 g de pâte kataïfi (cheveux d'ange)
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
- Éclats de pistache concassée
- Perles dorées (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Émiettez la pâte kataïfi, faites-la dorer à la poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à un croustillant doré, puis laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
- En fin de turbinage, incorporez le kataïfi croustillant et un filet de chocolat fondu pour créer des éclats.
- Dressez et terminez par la signature Patissland, éclats de pistache, filet de chocolat Valrhona et perles dorées.
