Valrhona Cuvée Sourceur - Czyste pochodzenie Wybrzeża Kości Słoniowej
Mleczna czekolada Sioka 56%
Mleko czystego pochodzenia Wybrzeża Kości Słoniowej 56%. Intensywne kakao, masło orzechowe, mało słodkie.
Sioka 56% to mleczna czekolada o czystym pochodzeniu z Wybrzeża Kości Słoniowej z serii Les Cuvées. Ziarna pochodzą z Guémon, Dystryktu Górskiego, za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (członek ECOOKIM). Podobnie jak majestatyczne wody rzeki Sassandra, to mleko zaskakuje intensywnością nut kakaowych, subtelną goryczką i wyjątkowymi nutami masła orzechowego. Mało słodkie, ukazuje pełną moc mleka o charakterze.
Charakterystyka
56%
Kakao
Czyste pochodzenie Wybrzeża Kości Słoniowej
Mleko
Typ
Cuvée Sourceur
Guémon
Pochodzenie
Dystrykt Górski
2Profil aromatyczny
Profil główny
kakaowy
Nutka poboczna
goryczka
Sygnatura
masło orzechowe
Nutki degustacyjne
3Pochodzenie kakao
Kraj
Wybrzeże Kości Słoniowej
Region / Terroir
Guémon (Dystrykt Górski)
Odmiana kakao
Forastero
Spółdzielnia
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerstwo
Od 2014, sygnowane 2018
Gama
Les Cuvées Sourceur
4Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Szkołę Valrhona dla tej referencji.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody i sorbety★★★★★
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej referencji.
1
Topnienie
45 - 50 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
27 - 28 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
29 - 30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 32-33 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
5Idealne połączenia
Składniki, które uwydatniają nuty masła orzechowego i intensywność kakao Sioka.
prażone orzechy laskowe
migdały
praliné
kawa
karmel z masłem solonym
owoce suszone
kwiat soli
6Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis sygnowany
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji.
Ręcznie robiona tabliczka Sioka
InspiracjaTemperowana tabliczka Sioka 56% czystego pochodzenia z Wybrzeża Kości Słoniowej, wykończona kwiatem soli i pokruszonymi prażonymi orzechami laskowymi. Charakterystyczne masło orzechowe Sioka wzmacnia się dzięki prażonym orzechom.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Les Cuvées Sourceur |
| Typ | Mleczna czekolada Pure Origine |
| Zawartość kakao | Minimum 56% |
| Pochodzenie | Wybrzeże Kości Słoniowej (Guémon, Dystrykt Górski) |
| Spółdzielnia | CAPEDIG (członek ECOOKIM) |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Mleko. Możliwa obecność: gluten, orzechy, soja. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest gama Les Cuvées Sourceur?
Les Cuvées Sourceur to ekskluzywne pokrywy Valrhona, dostępne w limitowanej edycji dla klientów Cercle V. Każda edycja pochodzi z unikalnego terroiru, owoc pracy sourcerów Valrhona, którzy spotykają się z producentami i identyfikują rzadkie kakao. Sioka 56% to wyraz terroiru Guémon w Wybrzeżu Kości Słoniowej.
Skąd dokładnie pochodzi kakao Sioka?
Ziarna pochodzą z Dystryktu Górskiego w Wybrzeżu Kości Słoniowej, dokładniej z Guémon. Kakao jest zbierane przez spółdzielnię CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), członka ECOOKIM. Valrhona współpracuje z nimi od 2014 roku, a partnerstwo zostało sformalizowane w 2018.
Co wnosi profil "masło orzechowe" Sioki?
To jego unikalny aromatyczny podpis. Prażone nuty masła orzechowego rozwijają się dzięki długiemu konchowaniu i specyfice ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej. W ustach przywołuje wspomnienia dzieciństwa związane z ciastami. Pozwala zastąpić w niektórych przepisach pralinę Sioką dla bardziej subtelnej nuty.
Sioka do jakich rodzajów przepisów?
Jego kakaowa moc i subtelna goryczka w mlecznej czekoladzie czynią go wzorem dla twórców. Idealny do: tabliczek rzemieślniczych (pełne wydobycie aromatów), kremów i ganache (aksamitna tekstura), profesjonalnego oblewania, musów, lodów i sorbetów dla głębi prażonych nut.
Jaka krzywa temperowania dla Sioka?
Topnienie 45-50°C, krystalizacja 27-28°C, praca 29-30°C. Krzywa nieco wyższa niż w przypadku klasycznych mlecznych (Jivara) ze względu na wyższą zawartość kakao (56% vs 40%). Możesz też użyć masła kakaowego Mycryo, aby uprościć proces.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
