SOSA – TEKSTURYZATOR
Proglaçage – środek żelujący do glazury lustrzanej – 3 kg
Roślinny środek żelujący do błyszczących glazur lustrzanych, odporny na zamrażanie.
Proglaçage Sosa to mieszanka w proszku pochodzenia roślinnego, przeznaczona do przygotowywania błyszczących i trwałych glazur lustrzanych, także po cyklu zamrażania i rozmrażania. Stanowi alternatywę dla klasycznych pektyn i żelatyn pochodzenia zwierzęcego.
Charakterystyka techniczna
Roślinne
Pochodzenie
alternatywa dla pektyny/żelatyny
5-10 %
Dozowanie
całkowitej masy
60–70°C
Temperatura aktywacji
żelowanie
Zalecane zastosowania
- Glazury lustrzane na deserach i ciastach
- Preparaty na bazie kwaśnych owoców
- Glazury na czekoladę
- Glazury na orzechy
- Desery przeznaczone do zamrożenia, a następnie rozmrożenia
Uwaga: należy przestrzegać dozowania 5–10% całkowitej masy oraz temperatury podgrzewania (60–70°C), aby uzyskać jednolite żelowanie. Sosa zaleca dodanie do receptury 30–35% cukrów oraz 20–25% płynnej glukozy, aby poprawić trwałość glazury i jej stabilność po zamrożeniu. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła.
Pełna karta techniczna
| Składniki | Mieszanka żelująca pochodzenia roślinnego |
| Alergeny | Nie zawiera żadnego z 14 głównych alergenów wymienionych w przepisach UE |
| Parametry | Dozowanie: 5–10% całkowitej masy, aktywacja w temperaturze 60–70°C |
| Przechowywanie | Suche i chłodne miejsce, z dala od światła, szczelnie zamknięte opakowanie |
| Opakowanie | Wiadro 3 kg |
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się Proglaçage od klasycznej pektyny?
Proglaçage to mieszanka pochodzenia roślinnego opracowana specjalnie z myślą o połysku i przyczepności glazur lustrzanych, także po zamrożeniu, podczas gdy standardowa pektyna nie zawsze jest przeznaczona do tego zastosowania.
Czy można zamrażać deser lodowy z Proglaçage?
Tak, Proglaçage został opracowany tak, aby zachować połysk i stabilność po cyklu zamrażania i rozmrażania.
Do jakich rodzajów preparatów można stosować Proglaçage?
Do wszystkich rodzajów preparatów: kwaśnych owoców, czekolady i orzechów, dzięki doskonałej przyczepności oraz gładkiej teksturze.
Dowiedz się więcej
Odkryj wszystkie glazury lustrzane oraz gamę Sosa Ingredients.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
