Macaé czysta masa kakaowa 100% – bloki 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 bloki po 1 kg
Czyste pochodzenie: Brazylia — 100% prażonych ziaren kakaowca

Macaé w czystej masie kakaowej 100% oferuje bardziej surową i prostą intensywność niż pokrycie o tym samym pochodzeniu. Jego owocowy profil, wzbogacony o prażone owoce suszone i nutę czarnej herbaty, nadaje wyrazistość i długość przygotowaniom cukierniczym i czekoladowym.

Kluczowe punkty

• 100% kakao: brak dodatku cukru, pełna kontrola nad słodyczą i teksturą.

• Pochodzenie Brazylia: charakterystyczne owocowe + prażone owoce suszone + czarna herbata.

• Format profesjonalny: 3 bloki po 1 kg ułatwiające krojenie i dozowanie.

• Wszechstronność w pracowni: idealna baza do kremów i ganache; zalecana także do lodów i sorbetów kakaowych.

• Zaangażowanie: Valrhona posiada certyfikat B Corporation.

Profil aromatyczny

• Główne: owocowe

• Drugorzędne: prażone owoce suszone

• Wyjątkowe: czarna herbata

Optymalne zastosowania

• Kremy i ganache (desery, praliny czekoladowe, tarty).

• Lody i sorbety kakaowe dla wyraźnej struktury aromatycznej.

• Mieszanki: baza do tworzenia własnych pokryć (dodatek masła kakaowego i cukru).

Wskazówki dotyczące użycia

• Przygotowanie: drobno posiekać bloki dla równomiernego topnienia.

• Topienie: w kąpieli wodnej na niskiej temperaturze lub w mikrofalówce na krótkie impulsy, maksymalnie do 45–50 °C.

• Emulgowanie: wlać na gorącą fazę płynną (śmietanka/mleko/syrop), wymieszać, a następnie zmiksować dla uzyskania gładkości.

• Wyrównanie: dostosować cukier, tłuszcze mleczne i suche składniki według tekstury i zastosowania.

• Przechowywanie: w suchym miejscu, w temperaturze 16–18 °C, z dala od zapachów. Data minimalnej trwałości: patrz opakowanie.

Karta techniczna

• Marka: Valrhona

• Produkt: Macaé – czysta masa kakaowa 100%

• Pochodzenie: Brazylia

• Format: 3 x 1 kg (bloki)

• Numer referencyjny: 25426

Wartości odżywcze (na 100 g)

• Energia: 605 kcal (2492 kJ)

• Tłuszcze: 53,10 g — w tym nasycone 32,30 g

• Węglowodany: 7,50 g — w tym cukry 2,00 g

• Białka: 13,70 g

• Błonnik pokarmowy: 20,90 g

• Sól: 0,01 g

Składniki i alergeny

• Składniki: ziarna kakaowca z Brazylii.

• Alergeny: mleko (wyprodukowane w zakładzie wykorzystującym mleko). Możliwe śladowe ilości orzechów.

Dlaczego wybrać Macaé 100%?

• Kontrolowana moc dla deserów o wyraźnym charakterze.

• Wysoka intensywność aromatu bez dodatku cukru.

• Baza techniczna do rozwijania własnych profili pokryć i wkładek.

Dodaj Macaé 100% do koszyka, aby nadać swoim ganache i kremom intensywną i elegancką brazylijską tożsamość. Potrzebujesz proporcji do wyrównania? Skontaktuj się z naszym wsparciem technicznym.