Valrhona - Masa Kakaowa 100%
Macaé Pure Masa Kakaowa 100%
Macaé Pure Masa Kakaowa 100% Brazylia. Do wzmacniania lub tworzenia własnych czekolad.
Macaé Pure Masa Kakaowa 100% Valrhona, format bloki 3 x 1 kg. Czysta masa kakaowa (100% kakao, bez cukru) pochodząca z ziaren Macaé czyste pochodzenie Brazylia (Bahia). Pozwala doświadczonym czekoladnikom na wzmocnienie kakaowego smaku przepisu, tworzenie pokryć na zamówienie lub produkcję tabliczek 100% kakao dla zaawansowanych smakoszy. Profil aromatyczny Macaé: kakaowy z nutami zbożowymi, głęboka goryczka.
Charakterystyka
100%
Kakao
Czysta, niesłodzona masa
Brazylia
Pochodzenie
Czyste, śledzone pochodzenie
Kreacja
Zastosowanie
Pokrycie na zamówienie
2Profil i tożsamość
Profil główny
kakao
Nuta poboczna
zboża
Sygnatura
czyste pochodzenie Brazylia
Charakterystyka
3Pochodzenie kakao
Kraj
Brazylia
Region / Terroir
Bahia
Typ
Masa kakaowa 100% czystego pochodzenia
4Zalecane zastosowania
Najbardziej odpowiednie zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
wzmacnianie czekolady (dodatek do ganache)
tabliczki 100%
bardzo intensywny napój czekoladowy
tworzenie pokryć na zamówienie
5Połączenia smakowe
Składniki równoważące masę kakaową 100%.
cukier trzcinowy
pełne mleko
wanilia bourbon
prażony orzech laskowy
6Towarzysze tej masy kakaowej
Produkty Valrhona idealnie uzupełniające tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, aby podkreślić ten produkt w Twoich kreacjach.
Pokrycie na zamówienie 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: rozpuścić 750g czekolady 66% Caraïbe Valrhona + 90g masy kakaowej 100%, aby uzyskać spersonalizowaną mieszankę 75%. Dostosować płynność dodając 50g masła kakaowego. Klasyczne temperowanie. Efekt: bardziej intensywna czekolada zachowująca aromatyczny charakter bazy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Masa kakaowa 100% |
| Skład | 100% czyste kakao, bez dodatku cukru |
| Pochodzenie | Brazylia |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, chronić przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Może zawierać: orzechy, soję, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest 100% masa kakaowa?
To czysta masa kakaowa w najbardziej skoncentrowanej formie: 100% kakao, bez cukru, bez dodatku masła kakaowego, bez mleka. Otrzymywana przez bardzo drobne mielenie prażonych ziaren, występuje w postaci stałego bloku w temperaturze pokojowej. Nie mylić z masłem kakaowym (zawierającym tylko tłuszcz) ani z proszkiem kakaowym (odtłuszczonym).
Dla kogo jest 100% masa kakaowa?
Dla doświadczonych czekoladników i cukierników, którzy chcą: (1) wzmocnić kakaowość ganache lub istniejącej polewy, (2) tworzyć własne polewy na miarę, zaczynając od czekolady bazowej + 100% masy kakaowej + cukru + masła kakaowego, (3) robić tabliczki 100% dla zaawansowanych miłośników (bardzo intensywne i gorzkie).
Różnica między Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: czysta masa kakaowa pochodząca z Brazylii (Bahia), profil kakaowy z nutami zbożowymi, głęboka goryczka. Manjari Pure Pâte: czysta masa kakaowa pochodząca z Madagaskaru (Domaine Millot), profil z wyraźnymi nutami kwaśnych czerwonych owoców, żywiołowość. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojej kreacji.
Czy można degustować 100% czystą masę kakaową?
Technicznie tak, ale doświadczenie jest bardzo intensywne: wyraźna goryczka, bez cukru, bardzo skoncentrowany profil. Przeznaczone dla doświadczonych degustatorów. Większość czekoladników używa jej jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji 100% lepiej wybrać Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają trochę cukru.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
