Vloeibare Glucose DE40 – 7 kg (Sosa)
Vloeibare glucose DE40 Sosa is het onmisbare technische ingrediënt voor scherpe texturen, perfecte stevigheid en betere houdbaarheid. Afkomstig van maïszetmeel, maakt het lage zoetkracht mogelijk om uw recepten te optimaliseren zonder ze te zwaar te maken met suiker, terwijl kristallisatie en uitdroging worden beheerst.
Waarom gebruiken?
-
Voorkomt de kristallisatie van sacharose in ijs, sorbets, karamels en snoepgoed.
-
Verbetert de textuur: soepelheid van ganaches, elasticiteit van deeg, romigheid van crèmes.
-
Verlengt de frisheid door uitdroging te beperken.
-
Stabiel en eenvoudig te doseren in de meeste basissen (koud/warm).
Ideale toepassingen
-
IJs & sorbets: fijne structuur, vertraagd smelten.
-
Ganaches & vullingen: soepelheid en scherpe snede.
-
Karamels & snoepgoed: stabiliteit, glans, anti-herkristallisatie.
-
Banket & bakkerij: mousses, crèmes, fruitpasta, glazuren.
Technische kenmerken
-
DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
-
Droge stof: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relatieve zoetkracht)
-
PAC: 108 % (anti-kristallisatievermogen)
Samenstelling & bewaring
-
Ingrediënten: glucosestroop (maïs als oorsprong).
-
Bewaring: beschermd tegen licht, koel en droog bewaren. Emmer na gebruik goed afsluiten.
Formaat
-
Professionele emmer 7 kg – Sosa Ingredients.
Waarom kiezen voor DE40 Sosa?
-
Consistente professionele kwaliteit voor veeleisende producties.
-
Veelzijdigheid: compatibel met banket, chocolade, ijsbereiding.
-
Prestaties: betere controle over texturen en producthoudbaarheid.
Pro tip – Basis voor romig ijs
-
Verwarm melk + room met vanille.
-
Meng eidooiers, suiker en vloeibare glucose DE40.
-
Giet de hete melk, kook tot 82–83 °C.
-
Snel afkoelen, rijpen, dan draaien.
Glucose beperkt de kristallen en geeft een "langere" lepel.
Gerelateerde producten
