Recept voor exotische ijstaart: een lichte mousse van mango en passievrucht, een fruitige zure vulling en een knapperige kokosbodem, bedekt met een glanzende spiegelglazuur. Een verfijnd en licht kersttoetje.
La recette de la bûche exotique : mangue, passion et coco
Noté 5.0 étoiles par 3 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie
Cuisine
French
Portions
10
Temps de préparation
1 heure
Calories
240
Légère, rafraîchissante et colorée, la bûche glacée exotique est idéale pour terminer un repas de fête sur une note fruitée. Avec sa mousse parfumée à la mangue, son insert acidulé à la passion et sa base croustillante à la noix de coco, elle séduira les amateurs de desserts frais et élégants.
FAQ
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle se conserve au congélateur jusqu’à 1 semaine.
Faut-il un moule spécial ?
Oui, un moule à bûche en silicone pour un démoulage parfait.
Peut-on varier les fruits ?
Oui, en remplaçant mangue/passion par ananas ou goyave.
Comment obtenir un glaçage bien brillant ?
Utilise une préparation type glaçage miroir neutre, versée à 35°C.
Ingredients
- Pour l’insert mangue-passion
- 200 g de purée de mangue
- 100 g de purée de fruit de la passion
- 50 g de sucre
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
- Pour la mousse exotique
- 300 g de purée de mangue
- 50 g de purée de passion
- 80 g de sucre
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 300 ml de crème liquide entière (35% MG)
- Pour la base croustillante coco
- 80 g de biscuits sablés écrasés
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de chocolat blanc fondu
- Pour le glaçage miroir neutre
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose (ou miel neutre)
- 75 g d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine (4,5 feuilles)
Instructions
- L’insert fruité
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la purée de mangue et de passion avec le sucre.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Coulez dans un moule à insert et congelez 3 h.
- La base croustillante coco
- Mélangez les biscuits écrasés, la coco râpée et le chocolat blanc fondu.
- Étalez en fine couche sur un papier cuisson et laissez prendre au frais.
- La mousse exotique
- Faites ramollir la gélatine.
- Chauffez une partie de la purée de mangue/passion avec le sucre.
- Incorporez la gélatine puis ajoutez le reste de purée.
- Laissez tiédir et incorporez délicatement la crème fouettée.
- Montage de la bûche
- Versez la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.
- Déposez l’insert congelé.
- Recouvrez du reste de mousse et fermez avec la base croustillante coco.
- Congelez minimum 8 h.
- Le glaçage miroir
- Faites tremper la gélatine.
- Chauffez eau + sucre + glucose à 103°C.
- Ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc puis la gélatine.
- Mixez au mixeur plongeant sans bulles.
- Laissez refroidir à 35°C et versez sur la bûche congelée.
- Décoration
- Déposez quelques physalis, copeaux de chocolat ou fruits exotiques frais.
Note :
Astuces de réussite
Monte bien la crème en chantilly souple pour une mousse légère.
Place la bûche au congélateur au moins 8 h avant le glaçage.
Ajoute quelques fruits frais exotiques (physalis, passion, mangue) en déco pour un rendu élégant.
