De chocolade babka is een van de meest kenmerkende creaties uit de banketbakkerij, tegenwoordig wereldwijd gevierd om zijn visuele schoonheid en uitzonderlijke smaakrijkdom. Deze gevlochten brioche valt op door zijn ingewikkelde opbouw die bij elke snee een hypnotiserend gemarmerd patroon onthult, afwisselend lagen goudkleurig deeg en spiralen van intense chocolade.
Het bereiden van dit gebak vraagt geduld en vakmanschap, vooral om de twee opeenvolgende rijsbeurten onder de knie te krijgen die de kenmerkende zachte structuur ontwikkelen, en het fijne vormen dat deze zo fotogenieke wervelingen creëert. Het met boter en eieren verrijkte deeg ontwikkelt een draadachtige kruim die prachtig contrasteert met de pure chocoladeganache, waardoor een perfect evenwicht ontstaat tussen de zoetheid van de brioche en de kracht van cacao.
De laatste siroop, verre van een louter esthetisch detail, vormt de handtekening van dit gebak: hij geeft die zo herkenbare glanzende laklaag, behoudt de zachtheid meerdere dagen en voegt een zoete toets toe die de bitterheid van de pure chocolade verzacht. Deze babka wordt met plezier gegeten bij het ontbijt, vergezeld van een kop koffie, of als een weelderig nagerecht, en blijft uitstekend houdbaar om het genot meerdere dagen te verlengen.
