Recept voor de huisgemaakte Franse baguette: een knapperig en goudbruin brood, met een lichte en geperforeerde kruim.
Een eenvoudige bereiding op basis van bloem, water, zout en gist, voor een resultaat dat waardig is aan een ambachtelijke bakkerij.
La recette de la baguette maison
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Boulangerie
Cuisine
France
Portions
3
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Calories
270
La baguette française, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est un pilier du savoir-faire artisanal français.
Faire son pain maison, c’est redécouvrir la simplicité des bons produits : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.
Avec un peu de patience et une cuisson bien maîtrisée, vous obtiendrez une baguette dorée et parfumée comme en boulangerie.
FAQ
Quelle farine utiliser ?
Une farine de blé T65 est idéale : elle donne du goût et une mie légèrement alvéolée.
Faut-il utiliser de la levure ou du levain ?
Les deux fonctionnent, mais la levure boulangère est plus simple pour une première baguette maison.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : une fermentation lente au réfrigérateur développe les arômes.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
En ajoutant de la vapeur dans le four pendant les premières minutes de cuisson (un bol d’eau chaude ou quelques glaçons sur la sole du four).
Ingredients
- 500 g de farine T65
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
- 350 ml d’eau tiède
Instructions
- Préparez la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude !).
- Versez l’eau petit à petit dans la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez pousser Couvrez la pâte d’un linge propre.
- Laissez reposer 1 h 30 à température ambiante (elle doit doubler de volume).
- Dégazez doucement, rabattez la pâte et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnage des baguettes Divisez la pâte en 3 pâtons égaux.
- Étalez légèrement chaque pâton en rectangle, repliez-le sur lui-même en serrant bien pour former un boudin.
- Roulez délicatement jusqu’à obtenir une baguette d’environ 35 cm.
- Disposez-les sur une plaque farinée ou une toile à baguettes.
- Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
Cuisson Préchauffez le four à 250°C avec un récipient d’eau sur la sole.
- Incisez les baguettes à la lame.
- Enfournez et cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
- Laissez refroidir sur une grille pour garder le croustillant.
Note :
Astuces de réussite
Respectez les temps de repos, essentiels pour une bonne fermentation.
Ne rajoutez pas trop de farine pendant le façonnage : la pâte doit rester souple.
Pour des grignes bien ouvertes, incisez avec une lame fine, saupoudrez de farine juste avant d’enfourner.
Cuisez sur plaque préchauffée ou pierre à pain pour un résultat plus professionnel.
