Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%
L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco di Valrhona. Poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), rivela aromi di latte caldo impreziositi da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (35% minimo di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato da 3 kg — per chi?
Pensato per il pasticciere esperto o per i laboratori: permette di preparare da 15 a 30 dessert, con un prezzo al kg nettamente più conveniente rispetto ai piccoli formati. La scelta di chi lavora regolarmente il cioccolato bianco.
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
vanigliato
Firma
latte caldo
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
cocco
8Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ivoire Bianco 35% al frutto della passione
IspirazioneGanache montata infusa alla fava tonka, dressata su sablé breton, con finitura di frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bianco |
| Tipo | Bianco |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, il modellaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (modellaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, il croccante e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito dimestichezza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Scopri la collezione Valrhona, coloranti per cioccolato, stampi Silikomart su Patissland.
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