Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%
L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco di Valrhona. Poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), sprigiona aromi di latte caldo esaltati da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (35% minimo di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato da 1 kg — per chi?
Il formato ideale per il pasticciere amatoriale che prepara dolci regolarmente: permette di realizzare da 5 a 15 dessert senza dover effettuare un nuovo ordine per ogni ricetta. Un buon compromesso tra praticità e prezzo al kg.
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Tenore minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota minore
vanigliato
Firma
latte caldo
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti di bosco
mango
frutto della passione
cocco
8I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta signature per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ivoire Bianco 35% al frutto della passione
IspirazioneGanache montata infusa alla fava tonka, dressata su sablé bretone, con finitura di frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bianco |
| Tipo | Bianco |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprirlo o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, la formatura e tutte le tecniche dell'alta cioccolateria.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (formatura, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per approfondire
Scopri la collezione Valrhona, i coloranti per cioccolato e gli stampi Silikomart su Patissland.
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