L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco di Valrhona. Poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), sprigiona aromi di latte caldo arricchiti da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (35% minimo di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato da 1 kg: per chi?
Il formato ideale per il pasticcere amatoriale che si dedica regolarmente alla pasticceria: basta per realizzare da 5 a 15 dessert senza dover riordinare per ogni ricetta. Un buon compromesso tra praticità e prezzo al chilo.
Caratteristiche tecniche
Cacao
35%
Contenuto minimo garantito
Tipo
Bianco
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
vanigliato
Nota caratteristica
latte caldo
Amarezza
0/5
Acidità
0/5
Fruttato
0/5
Tostato
1/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati qui sotto. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per compensare le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base agli usi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
40 - 45 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
cocco
I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ivoire Bianco 35% frutto della passione
Ispirazione
Ganache montata infusa con fava tonka, servita con la sac à poche su una pasta sablé breton, decorata con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Bianco
Tipo
Bianco
Tenore di cacao
Almeno 35%
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Si conserva per 18 mesi nel sacchetto ben chiuso.
