Name: Ispirazione Lampone
Brand: VALRHONA
SKU: 1123236
Price: 17.99 EUR
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Rating: 5.00 (3 reviews)

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Descrizione
Recensioni

Valrhona Inspiration - Copertura alla frutta

Inspiration Lampone

L'iconica copertura alla frutta Lampone Valrhona. Colore rosa intenso 100% naturale.

Inspiration Lampone è la copertura alla frutta più iconica della gamma. Composizione: burro di cacao (circa 36%), zucchero, lampone in polvere (circa 11,5%), senza alcun colorante né aroma. Il profilo aromatico: lampone cotto e confit all'attacco, seguito da una nota di acidità naturale del frutto. Colore rosa intenso 100% naturale, ottenuto esclusivamente dalla frutta.

Caratteristiche

Copertura alla frutta

Tipo

Burro di cacao + frutta

100%

Naturale

Senza coloranti né aromi

Rosa intenso naturale

Colore

Ottenuta esclusivamente dalla frutta

1Scegliere il formato giusto

Confrontate i formati disponibili: prezzo al chilo e utilizzo consigliato. Fate clic su un formato per accedervi.

250 g

Scoperta, da 1 a 3 dessert

3kg

Pasticcere esperto, da 15 a 30 dessert

2Profilo aromatico

Note di degustazione

lampone cotto e confitnota acidulafrutto rosso a polpa

3Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni raccomandate dall'École Valrhona per questo prodotto.

Ganache

Mousse

Cioccolatini stampati

Tavolette

Coperture

Gelati & sorbetti

4Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.

Fusione

45 - 48 °C

A bagnomaria, mescolando continuamente

Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Specificità di Inspiration: le coperture alla frutta tendono ad avere una consistenza più densa rispetto a un cioccolato classico. Durante la fusione, mantenere una agitazione continua per omogeneizzare. La curva di temperaggio è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco.

5Abbinamenti perfetti

Ingredienti ufficialmente raccomandati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura alla frutta.

pasta sablée biscottata

vaniglia

rosa

frutti rossi freschi

ganache montata al cioccolato bianco Ivoire

fava tonka

fiore d'arancio

6I complici di questa copertura alla frutta

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.

Da abbinare

Inspiration Fragola 250g

Perle Croccanti al Lampone

59.99 €

→

7Ricetta esclusiva

Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto.

Éclair rosa al lampone Rosée

Inspiration

Éclair farcito con cremoso Inspiration Lampone, sormontato da una ganache montata al cioccolato bianco Ivoire profumata alla rosa. Colore rosa intenso naturale, profilo di lampone confit e acidulo.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Inspiration - Coperture di frutta
Tipo	Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione	Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale	Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato	250 g
Conservazione	Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni	Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Che cos'è una copertura di frutta Inspiration?

Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore naturali al 100% della frutta. Nessun colorante né aroma aggiunto.

Come temperare una copertura Inspiration?

La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantieni un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a un cioccolato tradizionale.

Per quanto tempo posso conservare le mie creazioni Inspiration?

Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.

Si può preparare una ganache montata con Inspiration?

Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente l'Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare per almeno 12 ore in frigorifero prima di montare.

Perché la consistenza è più densa di quella del cioccolato?

La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna nelle ganache).

Per saperne di più

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, coloranti naturali su Patissland.

Ottimo prodotto per preparazioni sofisticate

Utilizzo da circa due anni questo cioccolato. Lo ritengo un ottimo prodotto per la preparazione di mousse e ganache. Lo utilizzo anche nelle bavaresi per torte a tre strati di cioccolato. Recentemente lo sto utilizzando anche per la preparazione di cioccolatini cremini. Sempre un successo confermato dai miei commensali

Fast delivery!

I have not yet tried the product, but it shipped quickly (although to a central pickup location and not my home. Thank you!

Très bon produit

Très bon produit de qualité

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