Cercles & Cadres à Pâtisserie - Patissland

Cerchi e Telai per Pasticceria

Patissland - Attrezzatura professionale per pasticceria

Cerchi e cornici da pasticceria

Cerchi e cornici da pasticceria in acciaio inox: montaggio entremets, cottura crostate, cerchi individuali, modelli regolabili. Tutte le misure standard.

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Cerchio da pasticceria 20 cm→ Cerchio pasticceria estensibile 13-31 cm→ Rettangolo inox 26x11 cm, altezza 4,5 cm→ Cerchio per crostata microforato→ Cornice pasticceria estensibile 25-46 cm→ Cerchio inox altezza 4,5 cm→

La nostra selezione completa di cerchi da pasticceria e cornici da pasticceria riunisce tutti gli strumenti per montaggio e cottura in acciaio inox. Cerchi rotondi per entremets e crostate, cornici rettangolari per montaggio su teglia, cerchi regolabili per adattarsi a tutte le dimensioni, mini cerchi individuali per dessert monoporzione. L'acciaio inox garantisce igiene, resistenza e passaggio in forno senza deformazioni.

Calcolatore: quale dimensione di cerchio per quante porzioni?

Inserisci le dimensioni del tuo cerchio o cornice e il numero di commensali, calcoliamo il volume e la dimensione della porzione consigliata.

Forma

Dim 1 (Ø o L)

Dim 2 (larghezza)

Altezza

Volume

cm³

Porzioni degustazione

porzioni 60 cm³

Porzioni generose

porzioni 100 cm³

Per rettangolo/quadrato: Dim 1 = lunghezza, Dim 2 = larghezza. Per rotondo: solo Dim 1 (diametro).

Cerchi da pasticceria classici

I cerchi rotondi in acciaio inox sono lo strumento base del pasticcere: montaggio di entremets congelati, cerchi per crostate scuri, impiattamento in cucina salata. Diametri standard da 6 cm (individuale) a 30 cm (torta nuziale). Altezze da 3,5 cm (cerchio per crostata) a 8 cm (entremets alti). Acciaio inox, resiste al forno a 220°C, lavabile in lavastoviglie, senza saldature per un'igiene perfetta.

Cerchi regolabili e cornici estensibili

Il cerchio da pasticceria regolabile copre diversi diametri con un solo strumento: modello 16-30 cm per gli entremets standard, 25-46 cm per le wedding cake. Cornice estensibile per il montaggio su teglia rettangolare da 20×20 cm a 40×60 cm. Economico e salvaspazio per laboratori con budget limitato.

Telai quadrati, rettangolari e cerchi microforati

I telai da pasticceria in inox permettono il montaggio su teglia grande formato: entremets familiari, espositori a buffet, opera e millefoglie. Misure classiche 25×25 cm, 30×40 cm, altezze da 3,5 a 6 cm. I cerchi per crostate microforati diffondono il calore uniformemente sulla pasta, per una base cotta, croccante e colorata in modo uniforme.

Quale altezza di cerchio per un entremets?

Altezza standard: 4,5 cm per un entremets classico, 6 cm per un entremets a più strati, 8 cm per le creazioni da matrimonio. Considerare lo spessore degli inserti gelificati (1-2 cm) e lo strato di glassa (5 mm) per calibrare la composizione.

Cerchio inox o stampo in silicone, quale scegliere?

Il cerchio in acciaio inox dà bordi netti, perfetti per la pasticceria d'autore. Lo stampo in silicone offre forme complesse ma bordi arrotondati. Combinazione frequente: cerchio inox per il montaggio finale, stampi in silicone per gli inserti interni.

Come sformare un entremets montato in cerchio?

Diverse tecniche: bruciatore sul bordo per staccare delicatamente, panno imbevuto di acqua calda applicato per qualche secondo, phon a potenza media. Il rhodoïd interno (pellicola trasparente) facilita molto lo sformaggio senza rovinare la glassa.

I cerchi in acciaio inox vanno in forno?

Sì, tutti i nostri cerchi in acciaio inox sono adatti al forno fino a 220°C. Uso tipico: cerchio posizionato su tappetino in silicone o teglia rivestita per la cottura di tartellette, biscotti, paste sfoglie porzionate. Lavaggio a mano o in lavastoviglie, asciugatura immediata per evitare l'ossidazione.