Il quadro rettangolare da pasticceria Decora in acciaio inossidabile H4,5cm senza saldature è lo strumento di riferimento per entremets rettangolari, mousse, semifreddi e génoise. 5 formati disponibili: 26×11, 30×20, 35×25, 40×30 e 60×40 cm. Cottura uniforme, taglio perfetto, durata dell'acciaio inox.
Formati e specifiche
| Formato | Altezza | Volume appross. | Uso tipo |
|---|---|---|---|
| 26×11 cm | 4,5 cm | ~1,3 L | Bûche individuale, entremets allungato da 6-8 porzioni |
| 30×20 cm | 4,5 cm | ~2,7 L | Entremets familiare, torta rettangolare da 8-10 porzioni |
| 35×25 cm | 4,5 cm | ~3,9 L | Entremets per catering, génoise da tagliare |
| 40×30 cm | 4,5 cm | ~5,4 L | Entremets di grande formato, biscuit arrotolato |
| 60×40 cm | 4,5 cm | ~10,8 L | Produzione da negozio, teglia intera GN 1/1 |
- Materiale: acciaio inossidabile per uso alimentare — senza saldature, massima durata
- Altezza: 4,5 cm — calibrata per uno strato standard di entremets o génoise
- Cottura: diffusione uniforme del calore, zero rigonfiamenti indesiderati
- Compatibilità: forno, frigorifero, congelatore — non lavabile in lavastoviglie (rischio di ossidazione delle giunzioni in caso di angoli)
- Doppio uso: stampo per l'assemblaggio E tagliapasta su impasto già cotto
Usi e ricette tipo
Entremets rettangolari:
- Posizionare il quadro sulla teglia + rhodoid interno (sformatura pulita). Assemblare strato dopo strato — biscuit, mousse, inserto, mousse, finitura. Congelare per 8 ore, rimuovere il quadro, glassare a specchio.
- Opera classico: biscuit Joconde + crema al burro al caffè + ganache al cioccolato — formato 30×20 cm, 10 porzioni precise
- Entremets cioccolato-caramello: mousse al cioccolato fondente + inserto al caramello al burro salato + croccante alla feuilletine — formato 35×25 cm
- Bavarese fragola-vaniglia: biscuit dacquoise + bavarese alla vaniglia + inserto di coulis di fragole — formato 40×30 cm, produzione da negozio
Cottura e génoise:
- Génoise o biscuit cotto direttamente nel quadro — risultato pulito, senza bordi arrotondati di uno stampo classico
- Biscuit arrotolato 60×40 cm su teglia da pasticceria — cottura uniforme, taglio con il quadro in seguito
- Torta rettangolare: rivestire con pasta frolla, bucherellare, cuocere in bianco — farcire dopo
Semifreddi e preparazioni gelate:
- Riempite il telaio con la preparazione congelata, dopo averlo rivestito con pellicola alimentare — sformatura perfetta una volta congelato
- Nougat glacé, parfait, vacherin — il formato rettangolare facilita il taglio in porzioni regolari
Rhodoïd indispensabile: per una sformatura netta e una finitura senza tracce, rivestite sempre le pareti interne con rhodoïd (striscia di acetato alta 4,5 cm) prima del montaggio. Il telaio si rimuove facilmente e il rhodoïd si stacca senza problemi.
Prodotti complementari
- Rhodoïd in PVC 10 metri H4,5 cm — rivestimento interno indispensabile per una sformatura pulita
- Glasse a specchio — finitura per entremets rettangolari
- Gelatina Halal Gelita 200 Bloom — per mousse e inserti
- Collezione di anelli e telai in acciaio inox — rotondi, quadrati ed estensibili
- Telaio estensibile 25-46 cm — se avete bisogno di un formato variabile
Domande frequenti
È necessario ungere il telaio prima dell’uso?
Per la cottura in forno: imburrate o rivestite con carta da forno. Per il montaggio di un entremets freddo: rivestite con rhodoïd — non serve il burro, il rhodoïd facilita la sformatura.
Come rimuovere il telaio senza danneggiare l’entremets?
L’entremets deve essere perfettamente congelato. Passate brevemente un cannello sulle pareti esterne del telaio (2-3 secondi), quindi sollevate il telaio verticalmente. Il rhodoïd si staccherà poi facilmente e senza residui.
È lavabile in lavastoviglie?
Si consiglia il lavaggio a mano per preservare la brillantezza dell’acciaio inox. Acqua calda e sapone, asciugatura immediata per evitare le tracce di calcare.
Posso usarlo come tagliapasta?
Sì — appoggiatelo sulla preparazione raffreddata e premete con decisione. Otterrete un taglio netto e rettilineo. Uso comune per opera, entremets e biscotti rettangolari.
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