Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné Pacana 50%
Praliné Pacana 50% Valrhona, gama Les Inédits. Perfil amaderado único.
Praliné Pacana 50% Valrhona en cubo de 5kg, de la gama Les Inédits. Elaborado por sablage (cocción simultánea de nueces de pacana y azúcar en caldera), revela el carácter único de este fruto seco americano: perfil amaderado suave, notas de caramelo y toques de vainilla. Composición: nuez de pacana, azúcar caramelizado, extracto natural de vainilla, lecitina de girasol. Una alternativa creativa al praliné clásico de almendra-avellana.
Características
50%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Nuez de pacana
Composición
Masa caramelizada Valrhona
Pacana
Textura
Perfil emblemático
2Perfil gustativo
Perfil principal
pacana
Nota secundaria
caramelo suave
Firma
amaderado
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos más adecuados en pastelería y chocolatería para esta referencia.
relleno para bombones
tarta de pacana
inserto para entremés
ganache montada
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate con leche Caramelia
chocolate negro 60-66%
flor de sal
café
haba tonka
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta emblemática
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Tarta praliné de pacana y nuez de pacana
InspiraciónMasa dulce, cremoso praliné de pacana, relleno de nueces de pacana caramelizadas, glaseado de chocolate con leche Caramelia. Perfil americano elegante con el carácter único de la pacana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (nuez de pacana) |
| Proceso | sablé (cocción simultánea frutos secos + azúcar) |
| Formato | 5kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre, luego molidos finamente. Valrhona perpetúa este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Diferencia entre praliné liso y crujiente?
El praliné liso se muele hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin moler, aportando un contraste de textura. Elija el crujiente para insertos de entremeses o ganaches texturizados sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Almacene a 15-18°C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcle con la espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses tras abrir.
¿Praliné vs pralin vs praline?
La praliné = avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin = polvo obtenido tras moler los frutos caramelizados. El praliné = pasta obtenida al moler más tiempo el pralin hasta obtener una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué el azúcar a veces sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Un golpe de espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto, es incluso una señal de que el producto no tiene emulsionantes industriales añadidos.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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