Valrhona Praliné - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Avellana 50 % Caramelizado
Praliné de Avellana 50% Caramelizado, cocción avanzada para notas intensas tostadas.
Praliné de Avellana 50% Caramelizado Valrhona en cubo de 5kg. La cocción en caldera se lleva más allá que en el praliné clásico: la caramelización es intensa, desarrollando notas tostadas profundas típicas de la avellana tostada. Perfil intenso para pasteleros que buscan un carácter marcado. Formato profesional 5kg para talleres de alta producción.
Características
50%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Avellana
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Caramelizado
Textura
Perfil característico
2Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo intenso
Nota secundaria
avellana tostada
Firma
tostado
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
relleno de bombones intensos
inserto de postres con carácter
ganache de pastelería
helado
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
chocolate negro Guanaja 70%
chocolate con leche Jivara
café
flor de sal
5Los aliados de este praliné
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Postre praliné de avellana intenso
InspiraciónBizcocho dacquoise de avellana, mousse de chocolate con leche Jivara, inserto de praliné de avellana caramelizada, glaseado de caramelo. La cocción avanzada del caramelo revela notas tostadas que contrastan con la suavidad del Jivara.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (avellana) |
| Proceso | cocción de caramelo avanzada (notas tostadas intensas) |
| Formato | 5kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre, luego molidos finamente. Valrhona perpetúa este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Diferencia entre praliné liso y crujiente?
El praliné liso se muele hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin moler, aportando un contraste de textura. Elija el crujiente para insertos de entremeses o ganaches texturizados sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Almacene a 15-18°C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcle con la espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses tras abrir.
¿Praliné vs pralin vs praliné?
La praliné = avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin = polvo obtenido tras moler los frutos caramelizados. El praliné = pasta obtenida al moler más tiempo el pralin hasta obtener una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué el azúcar a veces sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Un golpe de espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto, es incluso una señal de que el producto no tiene emulsionantes industriales añadidos.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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