Goma Xantana

Fun cakes

Goma Xantana 50 g

Espesante natural para cocina, repostería y preparaciones sin gluten

La goma xantana es un espesante en polvo de origen natural, obtenido por fermentación del azúcar por la bacteria Xanthomonas campestris. Aporta textura y estabilidad a emulsiones, glaseados, salsas y masas sin modificar el sabor de las preparaciones. Muy apreciada en repostería técnica y en cocina sin gluten, mejora la flexibilidad y la consistencia de las masas hechas con harinas alternativas.

Propiedades

• • Origen natural: obtenida por fermentación bacteriana del azúcar
• • Sabor neutro: no modifica ni el sabor ni el olor de las preparaciones
• • Activable en frío o en caliente: doble versatilidad según la receta
• • Estable en medio ácido: compatible con jugos de frutas, vinagretas, cítricos
• • Resiste la congelación: textura estable tras descongelar
• • Sin gluten: indispensable en harinas alternativas para restaurar la elasticidad

Aplicaciones recomendadas

• • Repostería sin gluten: panes, brioches, galletas, masas para tartas con harinas de arroz, alforfón o maíz
• • Estabilización de emulsiones: vinagretas, mayonesas, salsas frías
• • Coulis y salsas: mantiene la consistencia y brillo, tanto en dulce como en salado
• • Decoración de pasteles: pegamento alimentario para fijar decoraciones de pasta de azúcar
• • Cocina molecular: mousses estables, esferificaciones, espumas aromáticas
• • Helados y sorbetes: textura suave, anti-cristalización

Recetas prácticas

Pegamento alimentario para decoraciones comestibles: mezcle 1/4 de cucharadita de goma xantana con 4 cucharadas de agua hasta obtener un pegamento transparente. Ideal para fijar flores de pasta de azúcar, perlas, purpurina comestible.

Granulación de un glaseado real: mezcle 1 cucharadita de goma xantana en 100 g de glaseado real y deje reposar aproximadamente 1 hora para obtener una textura más granulada, ideal para efectos de nieve y relieves.

Pasta de azúcar flexible: incorpore 5 g de goma xantana en 250 g de pasta de azúcar, amase y deje reposar 20 a 30 minutos. La pasta se vuelve más elástica, más fácil de trabajar en coberturas amplias sin rasgaduras.

Pan sin gluten: añada del 1 al 2 % del peso de la harina (es decir, 5 a 10 g por 500 g) para restaurar la elasticidad de la miga y mejorar la conservación.

Dosis indicativas

• • Salsas y coulis: 1 a 5 g por kg de líquido
• • Repostería sin gluten: 1 a 2 % del peso total de harina
• • Helados y sorbetes: 1 a 3 g por kg de mezcla
• • Emulsiones estables: 0,5 a 1 g por kg de preparación

Composición y características

• • Ingrediente: goma xantana 100 % (E415)
• • Forma: polvo fino
• • Formato: bote de 50 g
• • Alérgenos: ningún alérgeno declarado
• • Sin gluten: sí, compatible con dietas celíacas

Consejo de uso

Para evitar grumos, disperse siempre la goma xantana en un ingrediente seco (azúcar, harina) antes de incorporarla al líquido, o use una batidora de mano para dispersarla directamente. La viscosidad final se desarrolla en 1 a 5 minutos según la temperatura. Una vez texturizada, la preparación mantiene su consistencia incluso al recalentar.

Conservación: conservar en un lugar seco, protegido de la humedad y la luz directa. Cierre bien el bote después de cada uso para preservar las propiedades del polvo.

Para profundizar

Complete su selección de ingredientes técnicos para la repostería creativa:

• • Explore nuestra sección de aditivos alimentarios para gelificar, estabilizar y texturizar.
• • Descubra nuestra ayuda para la preparación para la repostería técnica.
• • Trabaje la pasta de azúcar con nuestra sección de pastas de azúcar de alta calidad.