Valrhona - Chocolate icónico
Habas de cacao Guanaja, chocolate 70 %
El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate del mundo con un 70 % de cacao.
Guanaja 70 % es el chocolate icónico de Valrhona, el primer chocolate del mundo con un 70 % de cacao cuando se creó en 1986. Su nombre evoca las primeras habas de cacao entregadas a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado a partir de una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con alto contenido de cacao y bajo contenido de azúcar.
Formato de 12 kg: ¿para quién?
La bolsa de 12 kg es nuestro formato profesional, pensado para artesanos, profesionales de la hostelería y talleres de alta producción. Es el precio por kg más ventajoso de la gama Guanaja 70 %, ideal si utiliza este chocolate como referencia principal para baños, moldeado o ganache.
Características técnicas
70%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
amargor
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos rojos
jengibre
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
cítricos
especias
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse Guanaja 70 % puro cacao
InspiraciónMousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 70 % mínimo |
| Creación Valrhona | 1986 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todo tipo de técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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