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El chocolate más emblemático de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo.
Guanaja 70% es el chocolate más emblemático de Valrhona, el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo, creado en 1986. Su nombre evoca los primeros granos de cacao entregados a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado con una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó el mundo del chocolate al imponer la idea de un chocolate con alto contenido de cacao y bajo contenido de azúcar.
La bolsa de 12 kg es nuestro formato profesional, pensado para artesanos, hostelería y talleres con una producción elevada. Es el precio por kg más ventajoso de la gama Guanaja 70%: ideal si utiliza este chocolate como referencia principal para bañar, moldear o preparar ganache.
| Amargor | 5/5 |
|---|---|
| Acidez | 3/5 |
| Afrutado | 2/5 |
| Tostado | 5/5 |
| Persistencia | 5/5 |
Perfil sensorial oficial de Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Notas de cata
Ejemplo orientativo correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales durante el templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Mousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos toques de cítricos y una pizca de flor de sal.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 70% mínimo |
| Creación de Valrhona | 1986 |
| Estatus | Referencia emblemática de Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probarlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para obradores y usos profesionales: el precio por kg es claramente más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Unas 35-40 habas de Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión al gramo sin pesar, cuando ya se tiene práctica.
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses.
Descubre la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes para bombones en Patissland.
