Pepitas Valrhona - Inclusión para pastelería
Pepitas de chocolate negro 52%
Pepitas de chocolate negro Valrhona 52%, práctico formato de 250 g para aficionados.
Pepitas de chocolate negro Valrhona 52% en bolsa de 250 g. Pepitas calibradas que resisten la cocción al horno sin fundirse por completo, ideales para galletas, magdalenas, bizcochos marmolados, brioches con pepitas y todo tipo de inclusiones en galletas de chocolate. El formato de 250 g es práctico para uso doméstico o para probar antes de pasar al formato profesional de 6 kg.
Características
- Cacao
- 52%
- Pepitas calibradas Valrhona
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Resistencia al horno
- Se mantiene firme durante la cocción
Elegir el formato adecuado
Compara los formatos disponibles. Haz clic en un formato para acceder a él.
Perfil de sabor
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
redondo
Característica
resistente a la cocción
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
bizcocho marmolado
brioche con pepitas
inclusión de galletas
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
Los compañeros de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Cookies de doble chocolate con pepitas de chocolate negro
InspiraciónMasa de cookies enriquecida con cacao en polvo Valrhona y generosamente cubierta con pepitas de chocolate negro al 52% de tamaño calibrado. Hornear 12 min a 180 °C; las pepitas resisten la cocción y permanecen visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate de tamaño calibrado |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resiste la cocción en el horno |
| Formato | 250 g |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara, soja, gluten y leche según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Resisten las pepitas Valrhona la cocción?
Sí, esa es su particularidad. El tamaño y la composición están pensados para que las pepitas conserven su forma y consistencia incluso después de hornearse a 180-200 °C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente troceado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10 g por cookie. Para cookies muy chocolatosas, aumenta la cantidad a 150 g por cada 12 unidades. El formato de 6 kg contiene unas 45 000 pepitas para las variedades de chocolate negro.
¿Qué formato elegir: 250 g o 6 kg?
250 g para aficionados o para hacer pruebas (unos 25-30 cookies). 6 kg para pastelerías y panaderías con producción habitual. El formato profesional de 6 kg ofrece un mejor precio por kg y viene en una bolsa resellable hermética.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirlas y templarlas como un chocolate de cobertura clásico. Para templar, utiliza los granos Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que tienen la fluidez adecuada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y preparados de repostería en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
