Chocolate Negro Guanaja 70% Valrhona — Chocolate de Cobertura en Granos
Disponible en 250g, 1kg y 3kg — Entrega rápida desde Patissland
El chocolate Guanaja 70% de Valrhona es la referencia mundial del chocolate de cobertura negro para pasteleros, chocolateros y diseñadores de pasteles exigentes. Primer chocolate en alcanzar 70% de cacao desde 1986, este chocolate negro para repostería desarrolla un amargor elegante, notas de nibs de cacao, un toque amaderado y una fina acidez al final.
En Patissland, encuentra el Guanaja Valrhona en granos (pistolas) en los mejores formatos: 250g para pruebas, 1kg para uso regular, o 3kg para un taller profesional.
Un chocolate de cobertura excepcional con 70% de cacao
El chocolate Guanaja es una mezcla de grandes crus que encarna la firma Valrhona: una intensidad notable sin caer en la astringencia. Su perfil sensorial lo convierte en el chocolate ideal para contrastar con sabores dulces, frutales, florales o caramelizados.
- Intensidad: 5/5 — amargor potente pero equilibrado
- Fluidez: 3 gotas (flujo estándar) — ideal para moldeado, cobertura y decoración
- Pureza: puro manteca de cacao para un brillo perfecto y una cristalización estable
- Versatilidad: ganache, mousse de chocolate Guanaja, glaseado espejo, moldeado de chocolate, cobertura, relleno de bombón
¿A quién está dirigido el chocolate Guanaja 70%?
- Pasteleros profesionales en busca de un chocolate de cobertura distintivo
- Chocolateros para moldeado y bombones de ganache
- Diseñadores de pasteles y pasteleros aficionados avanzados que quieren alcanzar calidad profesional
- Restaurantes y catering para postres en plato
Curva de templado del Guanaja 70%
Para obtener una textura crujiente y un brillo profesional en tus moldes y coberturas, sigue la curva oficial Valrhona:
| Paso | Temperatura |
|---|---|
| Fusión | 50 – 55 °C |
| Cristalización (enfriamiento) | 28 – 29 °C |
| Trabajo (ascenso) | 31 – 32 °C |
💡 Consejo Patissland : un termómetro-sonda preciso y un baño María controlado son indispensables para lograr el templado del chocolate Valrhona Guanaja.
Formatos disponibles y precios
En Patissland, ofrecemos presentaciones adaptadas a su uso, desde la prueba hasta el profesional:
- 250g — ideal para descubrir o producciones pequeñas.
- 1kg — formato más vendido.
- 3kg — formato profesional o consumo regular.
- 12kg — bajo pedido, tiempo de preparación 48h antes del envío.
Todos nuestros productos en granos (pistolas) Guanaja Valrhona se almacenan en frío (16–18 °C) para preservar los aromas y evitar el blanqueo.
Ingredientes e información nutricional
- Ingredientes: granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla. Cacao: mínimo 70 %.
- Alérgenos: posible presencia de leche y frutos secos.
- Conservación: almacenar en un lugar seco entre 16 °C y 18 °C, protegido de la luz, para evitar el blanqueo graso.
¿Por qué comprar su chocolate Guanaja en Patissland?
- ✅ Producto auténtico Valrhona, obtenido directamente
- ✅ Stock permanente en 250g, 1kg y 3kg
- ✅ Precio por kilo ultra competitivo
- ✅ Entrega rápida
- ✅ Satisfacción garantizada
Preguntas frecuentes sobre el chocolate Guanaja 70% Valrhona
¿Dónde comprar chocolate de cobertura Guanaja Valrhona?
Puede comprar el chocolate de cobertura Guanaja 70% Valrhona directamente en Patissland, en granos (pistolas), disponible en presentaciones de 250g, 1kg y 3kg.
¿Cuál es la diferencia entre chocolate para repostería y chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura contiene como mínimo 31 % de manteca de cacao, frente al 20 a 25 % de un chocolate para repostería clásico. Este alto contenido en manteca de cacao confiere al Guanaja 70 % una fluidez y un brillo superiores, indispensables para el recubrimiento, el moldeado y la elaboración de chocolates finos. El chocolate para repostería, menos fluido, es adecuado para ganaches y pasteles pero no para el templado profesional.
¿Qué temperatura para templar el chocolate de cobertura Guanaja 70 %?
La curva oficial de templado del Guanaja 70 % Valrhona:
- Fuente : 50 – 55 °C
- Cristalización (enfriamiento): 28 – 29 °C
- Trabajo (ascenso): 31 – 32 °C
El respeto preciso de estos tres niveles garantiza un chocolate crujiente, brillante, que no se blanquea durante la conservación.
¿Cómo usar el chocolate de cobertura Guanaja?
El Guanaja 70 % es versátil: se utiliza para el moldeo de bombones y tabletas, el bañado de confitería, la elaboración de ganaches, mousses de chocolate, glaseados espejo y decoraciones. Su fluidez de 3 gotas lo hace especialmente adecuado para el templado profesional. Se templa antes de usar para garantizar brillo y un corte limpio.
¿Cuál es el mejor chocolate de cobertura negro 70 %?
El Guanaja 70 % de Valrhona es considerado la referencia mundial del chocolate de cobertura negro. Primer chocolate en alcanzar el 70 % de cacao en 1986, es muy valorado por pasteleros y chocolateros por su amargor elegante, sus notas amaderadas y su fluidez óptima. Es un ensamblaje de grandes cruces de cacao firmado por la casa Valrhona.
¿El chocolate Guanaja 70 % contiene leche?
No, la receta del Guanaja 70 % no contiene leche. Los ingredientes son: granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante (lecitina de girasol) y extracto natural de vainilla. Sin embargo, Valrhona fabrica este producto en líneas de producción que también procesan chocolate con leche y frutos secos, de ahí la mención de posibles trazas en el etiquetado.
¿Cómo conservar el chocolate Guanaja?
Conserve sus granos de chocolate Guanaja en un lugar seco, protegido de la luz y de olores fuertes, a una temperatura estable entre 16 °C y 18 °C. Estas condiciones evitan el blanqueo graso (ascenso de la manteca de cacao a la superficie) y preservan los aromas hasta la fecha de durabilidad mínima indicada en el envase.
¿Por qué un plazo de 48 h para el formato de 12 kg?
Para los formatos profesionales de 12 kg, gestionamos un flujo logístico específico para garantizarle la fecha de durabilidad mínima (DDM) más larga posible, con un stock directamente procedente de las llegadas de Valrhona. Este plazo de preparación de 48 h antes del envío asegura un producto siempre fresco.
