Pavoni - Molde de trampantojo
Molde de trampantojo Vaina de cacao
Silicona Pavoflex firmado por Emmanuele Forcone, 12 cavidades de 120 ml
El molde de trampantojo Vaina de cacao PX43136S de Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduce la forma ovoide del fruto del árbol del cacao, con sus marcados surcos verticales. Diseñado junto al pastelero Emmanuele Forcone, campeón del mundo de pastelería, permite moldear entremeses o piezas de chocolate que narran el origen del cacao, para la pastelería de autor y la chocolatería de alta gama.
Características técnicas
12
Cavidades
120 ml
Volumen
30 x 40 cm
Placa
Usos
- Entremeses de chocolate de gran origen con forma de vaina completa
- Piezas de chocolatería de autor para escaparates o concursos
- Bombones moldeados con acabado aterciopelado degradado
- Postres temáticos sobre el origen del cacao para menús degustación
A tener en cuenta: los surcos verticales de la vaina requieren un desmoldado suave y progresivo, sin torsión, una vez que la pieza esté completamente congelada (de 12 a 24 h según la receta). Lavar con agua caliente y jabón o en el lavavajillas; es posible esterilizar durante 2 minutos en el horno a 150 °C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Diseñador | Emmanuele Forcone |
| Referencia | PX43136S |
| Cavidades | 12 cavidades con forma de vaina |
| Volumen por cavidad | 120 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensiones de la placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicona de platino antiadherente |
| Resistencia térmica | De -40 °C a +250 °C |
| Origen | Fabricado en Italia |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre este molde y un molde clásico para bombones de chocolate?
El molde Vaina de cacao reproduce un fruto entero de 120 ml con un relieve botánico marcado, mientras que un molde clásico para bombones produce piezas de bocado de unos pocos gramos.
¿Cómo conseguir el degradado de color de una vaina de cacao madura?
Pulverice manteca de cacao de color rojo burdeos sobre toda la pieza congelada y, después, manteca de cacao anaranjada en una segunda pasada sobre la parte inferior, cerca del pedúnculo.
¿Este molde es adecuado para chocolatería y entremeses?
Sí. La silicona de platino resiste de -40 °C a +250 °C, por lo que es adecuada tanto para piezas de chocolate moldeado como para entremeses helados que se desmoldan posteriormente.
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