Molde 77 Medias Esferas - PX303

• Referencia: PX303 — colección Pavoflex Pavoni Italia
• Improntas: 77 semiesferas
• Dimensiones de la cavidad: Ø 42 mm × altura 21 mm
• Volumen por cavidad: 20 ml
• Dimensiones de la placa: 600 × 400 mm (formato GN 1/1)
• Material: silicona platino 100 % alimentaria
• Resistencia térmica: de -40 °C a +250 °C
• Compatibilidad: horno, congelador, ultracongelador, lavavajillas
• Desmolde: no requiere engrasado

Insertos congelados para entremets:

• Cremoso de fruta de la pasión, frambuesa o limón — congelados en las semiesferas e incorporados a una mousse antes de que cuaje
• Caramelo de mantequilla salada gelificado — inserto fluido colocado en el centro de un entremet de chocolate
• Compota de fruta — inserto de fresa, albaricoque o mango para entremets de fruta
• Ganache de chocolate — inserto atemperado para un bocado o bombón moldeado

Decoraciones y esferas completas:

• Una dos semiesferas con manteca de cacao atemperada → esfera completa de Ø42 mm para decorar entremets, Charlottes y tartas de diseño
• Perlas de chocolate atemperado — vertido, cristalización y desmolde → decoraciones brillantes para escaparate
• Domos de panna cotta o mousse individual — formato para cóctel de pie
• Bombas de baño comestibles de isomalt — decoraciones para eventos

Mignardises y bocados:

• Mini domos de chocolate rellenos — praliné, gianduja, ganache de café
• Tartaletas de semiesfera — base de masa sablé horneada + crema pastelera + fruta fresca → formato cóctel
• Rocas de praliné bañadas — praliné congelado en semiesfera, cobertura de chocolate con leche y trozos de avellana

1. Preparación: coloque el PX303 sobre una bandeja rígida y plana a temperatura ambiente. No es necesario engrasar.
2. Vertido: escudille su crema, coulis gelificado o ganache hasta el borde de cada cavidad. Dé unos golpecitos para eliminar las burbujas.
3. Congelación: 4 h como mínimo a -18 °C para insertos de 20 ml; congelación rápida gracias al pequeño volumen.
4. Desmolde: dé la vuelta al molde sobre una superficie fría y presione suavemente; las 77 semiesferas se desprenderán de una sola vez.
5. Almacenamiento: insertos congelados en una caja hermética, utilizables hasta 3 meses a -18 °C.

• Molde de semiesfera Silikomart — formato más grande (Ø60 a 80 mm) para entremeses y bombas
• Inspiration Frambuesa Valrhona — base de crema de fruta para inserto
• Praliné de almendra y avellana Valrhona — inserto clásico de praliné
• Glaseados espejo — para el acabado de cúpulas de entremeses
• Colección de moldes para entremeses Pavoni

¿Se pueden unir dos semiesferas para formar una esfera?
Sí. Desmolde dos series y únalas por la cara plana con manteca de cacao atemperada (30-32 °C) o chocolate blanco. Vuelva a ponerlas 5 min en frío para que queden unidas. Obtendrá una esfera completa de Ø42 mm.

¿Qué volumen hay que preparar para llenar las 77 cavidades?
77 × 20 ml = 1.540 ml. Prevea 1.600 ml para compensar el escudillado y el alisado.

¿Cuánto tiempo se necesita para congelar los insertos?
4 h a -18 °C para 20 ml. En una célula de enfriamiento a -40 °C, bastan 45 minutos. Poco volumen = fraguado rápido.

¿El molde resiste el horno?
Sí, hasta +250 °C. Para galletas o mini financiers en forma de cúpula, vierta la masa hasta la mitad de la altura (la masa sube). Sin embargo, su uso principal sigue siendo la congelación.