Otros formatos disponibles
El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate con un 70 % de cacao del mundo.
Guanaja 70 % es el chocolate icónico de Valrhona, el primer chocolate con un 70 % de cacao del mundo cuando se creó en 1986. Su nombre evoca las primeras habas de cacao entregadas a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado con una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con alto contenido de cacao y bajo contenido de azúcar.
Este paquete de 250 g es el formato de descubrimiento, ideal para un postre puntual o para probar esta referencia antes de invertir en un envase más grande. Para un uso habitual, los formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg ofrecen un precio por kg mucho mejor: los encontrarás justo debajo, en «Otros formatos disponibles».
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse clásica a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 70 % mínimo |
| Creación de Valrhona | 1986 |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todas las técnicas de la chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
Aproximadamente 35-40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar con precisión, sin pesar, cuando ya tienes experiencia.
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que el chocolate se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
