Glaseados y goteos
Glaseados y drip
Chocos drip listos para usar, glaseado real, fondant de pastelería y coberturas: todos los acabados vertidos y glaseados, desde el drip cake colorido hasta el éclair tradicional.
Las familias de glaseados
El choco drip listo para usar forma las famosas gotas a lo largo de los layer cakes, en colores variados incluyendo oro y plata. El glaseado real seca duro: decoración de galletas, encajes y piezas montadas. El fondant de pastelería, ver los fondants para glaseado, cubre éclairs, religieuses y milhojas. Para el efecto brillante de los postres, dirígete a los glaseados espejo.
Cómo lograr un drip cake
El secreto está en el contraste de temperaturas: el pastel debe estar bien frío (30 minutos en el refrigerador después de alisar) y el drip tibio pero fluido, alrededor de 32-35°C. Prueba una gota en el borde: debe deslizarse 3 a 4 cm y luego detenerse. Si está demasiado caliente, el drip corre hasta la base; si está demasiado frío, se fija formando un borde. Coloca las gotas con cuchara o manga en el contorno, luego rellena el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en secar un glaseado real?
De 1 a 2 horas para formar costra en la superficie, de 12 a 24 horas para un secado interno que permita apilar las galletas.
Fondant, espejo o drip: ¿cuál es la diferencia?
El fondant cubre y se fija mate (éclairs), el espejo se vierte brillante sobre postres congelados, el drip cae en gotas decorativas sobre pastel frío.
¿Se puede colorear un drip blanco?
Sí, con un colorante liposoluble adecuado para preparaciones grasas, incorporado al drip fundido.
