Valrhona Gianduja - Especialidad Italiana
Pasta de Avellanas Clara 39% Estilo Gianduja
Pasta de Avellanas Clara 39% estilo Gianduja. Perfil más suave, sin cacao.
Pasta de Avellanas Clara 39% estilo Gianduja Valrhona en cubo de 5kg. Alternativa clara al gianduja negro: pasta de avellanas tostadas del Piamonte, sin cacao pero con un perfil cremoso similar al gianduja. Perfil más suave y lácteo, ideal para creaciones donde la avellana debe expresarse sin la masa del cacao. Particularmente adecuada para combinaciones frutales (frambuesa) o ganaches montadas ligeras.
Características
0%
Cacao
Pasta de avellanas pura
Piamonte
Avellanas
Origen Italia
Gianduja
Tipo
Especialidad italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avellana pura
Nota secundaria
lácteo
Firma
clara y suave
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
inserto para entremés
ganache montada gianduja clara
barras
tartas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate blanco
chocolate con leche
frambuesa
praliné
5Los cómplices de este gianduja
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para resaltar esta referencia en tus creaciones.
Ganache montada gianduja clara
InspiraciónCrema infusionada con vainilla, añadida a la pasta de avellanas clara 39%, reposada 12h. Montada como una chantilly. La textura aérea revela plenamente la avellana del Piamonte sin la masa del cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja & pasta de avellanas |
| Avellanas | Piamonte (Italia) |
| Formato | 5kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre gianduja y praliné?
El praliné contiene al menos 50% de frutos secos + azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas molidas + cacao + azúcar, conchado varias horas para una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto versiones claras), el praliné clásico no.
¿Cómo usar el gianduja en chocolatería?
El gianduja se templa ligeramente (alrededor de 28-29°C para la versión negra, 26-27°C para la clara). Se puede verter en tabletas puras, usar como relleno de bombones moldeados o integrarlo en ganache montada. Su textura fundente lo convierte en un favorito de los chocolateros de lujo.
¿Por qué avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Perfil aromático intenso, piel fina, tasa de aceite óptima para el gianduja. Valrhona obtiene exclusivamente este origen para sus giandujas.
¿Diferencia entre gianduja negro y pasta de avellanas clara?
El gianduja negro (34% cacao) contiene granos de cacao molidos con avellanas. La pasta de avellanas clara (39% avellanas) no tiene cacao, solo avellanas molidas y azúcar, al estilo gianduja pero sin la masa de cacao. Ideal para recetas donde la avellana debe expresarse sola.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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