El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo.
Guanaja 70% es el chocolate icónico de Valrhona, el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo cuando se creó en 1986. Su nombre evoca los primeros granos de cacao entregados a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado con una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con alto contenido de cacao y poco azúcar.
Formato de 250 g: ¿para quién?
Este paquete de 250 g es el formato de iniciación, ideal para un postre ocasional o para probar esta referencia antes de invertir en un envase más grande. Para un uso frecuente, los formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg ofrecen un precio por kg mucho mejor: los encontrarás justo debajo, en «Otros formatos disponibles».
Características técnicas
Cacao
70%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
amargor
Amargor
5/5
Acidez
3/5
Afrutado
2/5
Tostado
5/5
Persistencia
5/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
grué de cacao amargonotas cálidas y tostadasacidez elegantepersistencia en boca
Marca de cantidad
Ejemplo orientativo correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: calcula siempre un 10% adicional por las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales correctos
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos rojos
jengibre
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
cítricos
especias
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Mousse Guanaja 70 % puro cacao
Inspiración
Mousse clásica a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
70 % mínimo
Creación de Valrhona
1986
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar, una vez que se tenga experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que el chocolate se blanquee). Una vez cerrada la bolsa, se conserva durante 18 meses.
