Sosa · Überzogener Knisterzucker
Peta Crispy Chocolat Blanc, Knisterzucker 750 g
Mit 51 % weißer Schokolade überzogener Knisterzucker, spielerischer Effekt im Mund.
Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa 750 g ist mit weißer Schokolade überzogener Knisterzucker (51 %). Beim Kontakt mit dem Speichel setzt jedes Granulat die charakteristischen Bläschen des Knisterzuckers frei, umhüllt von der cremigen Sanftheit weißer Schokolade mit natürlichem Vanillearoma: ein spielerischer Effekt im Mund für Ihre Kreationen.
Der Überzug aus weißer Schokolade sorgt dafür, dass dieser Knisterzucker Feuchtigkeit deutlich besser widersteht als unüberzogener Knisterzucker, und verleiht ihm zugleich eine elegante cremefarbene Optik und ein reichhaltiges Geschmacksprofil. Er ist eine beliebte Dekorations- und Einlagezutat in der handwerklichen Schokoladenherstellung, Patisserie und Speiseeisherstellung.
Technische Eigenschaften
51 %
Überzug
weiße Schokolade
2-4,5 mm
Kaliber
Sahnegranulat
24 Monate
MHD
15 Tage nach dem Öffnen
Empfohlene Anwendungen
- Als Einlage in Tafeln aus dunkler oder Milchschokolade für einen Kontrast zur Sanftheit der weißen Schokolade.
- Schokoladenbonbons und Schokoladenfelsen.
- Oberflächendekoration für Entremets und Layer Cakes, erst kurz vor dem Servieren auflegen.
- Topping für Eiscreme und Heißgetränke.
- Am Ende der Kristallisation in temperierte Schokolade einarbeiten, kurz vor dem Ausgießen, um den Kontakt mit Wärme zu begrenzen.
Tipp von Patissland
Tipp: Der Knistereffekt wird durch Wärme und Feuchtigkeit zerstört. Erst kurz vor dem Servieren auf eine trockene Oberfläche geben und das Gefäß nach Gebrauch wieder luftdicht verschließen. Nach dem Öffnen mit Trockenmittelbeutel 15 Tage bei 16–18 °C haltbar.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Glukosesirup, Treibgas: Kohlendioxid (E290), Laktose (Milch und Milcherzeugnisse), Wasser, Emulgator: Sojalecithin (E322), natürliches Vanillearoma, Überzugsmittel: Gummi arabicum (E414) |
| Allergene | Enthält Milch und Milcherzeugnisse, Soja. Kann Spuren von Sellerie, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Ei, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Aufbewahrung | Zwischen 16 und 18 °C, an einem trockenen, lichtgeschützten Ort, ungeöffnete Originalverpackung |
| MHD | 24 Monate. Nach dem Öffnen: sehr hygroskopisch, Trockenmittelbeutel bei 16–18 °C empfohlen, MHD 15 Tage |
| Energie (100 g) | 2160 kJ / 517 kcal |
| Fett (100 g) | 25 g, davon gesättigte Fettsäuren 15 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 71 g, davon Zucker 65 g |
| Eiweiß (100 g) | 2,5 g |
| Salz (100 g) | 0,09 g |
| Kalzium (100 g) | 1070 mg |
| Rechtliche Bezeichnung | Mit weißer Schokolade überzogener Knisterzucker (51 %) |
| Nettogewicht | 750 g |
| Abmessungen | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Kaliber | 2 bis 4,5 mm |
| Zertifizierungen | GVO-frei, vegetarisch, frei von Transfettsäuren |
| Herkunftsland | Spanien (ES) |
| Zolltarifnummer (HS) | 1704.90 |
| Hersteller | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien |
Häufig gestellte Fragen
Wie funktioniert Knisterzucker und warum ist der Überzug aus weißer Schokolade wichtig?
Knisterzucker enthält unter Druck in Zuckerkristallen eingeschlossenes Kohlendioxid. Beim Kontakt mit Speichel setzen diese Kristalle CO2 frei und erzeugen den charakteristischen Knistereffekt im Mund. Der Überzug aus weißer Schokolade schützt den Knisterzucker vor der Umgebungsfeuchtigkeit, sodass er seinen Effekt deutlich länger behält als unverhüllter Knisterzucker.
Kann man es in geschmolzene Schokolade oder eine warme Zubereitung einarbeiten?
Nein, Hitze und Feuchtigkeit zerstören den Knistereffekt. Peta Crispy wird ausschließlich kalt und in trockener Umgebung verwendet und am Ende der Kristallisation, unmittelbar vor dem Ausgießen, in temperierte Schokolade eingearbeitet.
Worin unterscheidet es sich von den anderen Sosa-Peta-Crispy-Überzügen?
Die weiße Schokolade verleiht eine vanillige und cremige Note; die Zartbitter- und Joghurtvarianten des Sortiments bieten in der Sosa-Kollektion kräftigere beziehungsweise säuerlichere Aromen.
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Entdecken Sie das Sosa-Sortiment und die Auswahl an professionellen Backzutaten. Weitere Überzüge des Sortiments: Peta Crispy Zartbitterschokolade und Peta Crispy Yopop Joghurt.
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