Das granulierte Sosa Sorbit ist ein 100 % reines Süßungsmittel, das aus Glucose (E420) gewonnen wird. Es wirkt in süßen Zubereitungen als Kristallisationshemmer und Feuchthaltemittel. Dieser 3,5-kg-Eimer eignet sich für Betriebe mit regelmäßiger Produktion.
Technische Merkmale
- •Zusammensetzung: Süßungsmittel Sorbit (E420), 100 % rein, in Granulatform
- •Gefrierhemmende Wirkung (PAC) von 190 %, Süßkraft (POD) von 60 %
- •Verbessert die Stabilität von Emulsionen und verlangsamt das Ranzigwerden der Fette
- •Verursacht beim Backen keine Bräunung
- •Professionelles Format: 3,5-kg-Eimer
Anwendungshinweise
Wird insbesondere in Ganaches, Trüffeln und Brotaufstrichen verwendet, um deren Stabilität und Frische länger zu erhalten.
- •Empfohlene Dosierung: quantum satis, je nach gewünschter Textur und gewünschter kristallisationshemmender Wirkung anzupassen
Hinweis
Den Eimer gut verschlossen sowie vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufbewahren. Ein übermäßiger Verzehr von Sorbit kann abführend wirken: Die üblichen Dosierungen in der professionellen Patisserie sollten eingehalten werden.
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt Sosa Sorbit Zucker in einem Rezept vollständig?
Nein, es wird ergänzend verwendet, wobei die Dosierung je nach gewünschter Textur als quantum satis angepasst wird. Seine Süßkraft (POD 60 %) ist geringer als die von Saccharose.
Warum Sorbit in einer Ganache oder einem Brotaufstrich verwenden?
Es verbessert die Stabilität der Emulsion und verlangsamt das Ranzigwerden der Fette, wodurch die Frische des Produkts länger erhalten bleibt.
Gibt es besondere Vorsichtsmaßnahmen zu beachten?
Ja, ein übermäßiger Verzehr von Sorbit kann abführend wirken. Die üblichen Dosierungen in der professionellen Patisserie sollten eingehalten werden.
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