Granuliertes Sosa-Sorbitol ist ein 100 % reines Süßungsmittel, das aus Glucose (E420) gewonnen wird. Es wirkt als Kristallisationshemmer und Feuchthaltemittel. Dieses 750-g-Glas eignet sich für Werkstätten, die mit kleinen Mengen arbeiten oder eine neue Rezeptur testen.
Technische Daten
- •Zusammensetzung: Süßungsmittel Sorbitol (E420), 100 % rein, in Granulatform
- •Gefrierhemmende Wirkung (PAC) von 190 %, Süßkraft (POD) von 60 %
- •Verbessert die Stabilität von Emulsionen und verlangsamt das Ranzigwerden der Fette
- •Verursacht beim Erhitzen keine Bräunung
- •Werkstattformat: 750-g-Glas
Anwendungshinweise
Wird insbesondere in Ganaches, Trüffeln und Brotaufstrichen verwendet, um deren Stabilität und Frische länger zu erhalten.
- •Empfohlene Dosierung: nach Bedarf, je nach gewünschter Textur und Kristallisationshemmung anzupassen
Hinweis
Das Gefäß gut verschlossen sowie vor Feuchtigkeit und Wärme geschützt aufbewahren. Ein übermäßiger Verzehr von Sorbitol kann abführend wirken: die üblichen Dosierungen in der professionellen Patisserie einhalten.
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich granuliertes Sorbitol für selbstgemachte Brotaufstriche?
Ja, es verbessert die Stabilität der Emulsion und verlangsamt das Ranzigwerden der Fette, wodurch ihre Frische länger erhalten bleibt.
Eignet sich dieses 750-g-Format für den regelmäßigen Einsatz im Labor?
Es eignet sich eher für den gelegentlichen Gebrauch oder für Rezepturtests. Für eine regelmäßige Produktion ist der 3,5-kg-Eimer wirtschaftlicher.
Wie dosiert man granuliertes Sosa-Sorbitol?
Die Dosierung erfolgt nach Bedarf: Sie wird je nach gewünschter Textur und Kristallisationshemmung angepasst, ohne fest vorgeschriebene Menge.
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