Sosa - Pektin
Pectine Acid Free - 500 g
Mit Calcium angereichertes LMA-Pektin für Cremes, Flans und Milchprodukte ohne Säure.
Das säurefreie Pektin von Sosa ist ein mit Calcium angereichertes amidiertes Pektin, das zum Gelieren ohne Säure entwickelt wurde: für Cremes, Flans, Milchprodukte und fermentierte Produkte. Es ist zwischen 40 und 60 °C thermoreversibel und verursacht keine Synärese. So entstehen auch in einem calciumreichen Milieu homogene, glatte Texturen.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach Zubereitung
- 0,5 bis 2 %
- Thermoreversibler Temperaturbereich
- 40 bis 60 °C
- Verhalten
- Ohne Synärese
Empfohlene Anwendungen
- Flans und englische Cremes
- Gelees und fettarme Milchprodukte
- Calciumreiche Zubereitungen
- Homogene Texturen ohne Wasseraustritt
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Dosierung | Flans: 0,5 bis 0,7 %. Englische Cremes: 1 bis 1,2 %. Gelees: 1,5 bis 2 % |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Dextrose, Calciumsulfat (E516) |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), lichtgeschützt und fern von starken Gerüchen lagern |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum ein säurefreies Pektin verwenden?
Cremes, Flans und Milchprodukte haben einen zu hohen pH-Wert für herkömmliche Pektine, die ein saures Milieu benötigen. Pectine Acid Free ist mit Calcium angereichert, damit diese neutralen Zubereitungen ohne Säurezugabe gelieren.
Was ist Synärese und warum verhindert dieses Pektin sie?
Synärese ist der Wasseraustritt, der sich manchmal nach einigen Stunden an der Oberfläche eines Gels zeigt. Die mit Calcium angereicherte Rezeptur dieses Pektins sorgt für ein stabiles Netzwerk, das das Wasser bindet und die Textur dauerhaft glatt hält.
Kann es in einem sehr calciumreichen Milieu verwendet werden?
Ja, das ist sogar eine ihrer Stärken: Sie wurde für die Verwendung in Zubereitungen mit hohem Calciumgehalt entwickelt, anders als andere Pektine, die dort ihre Gelierkraft verlieren.
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