Pektin säurefrei - 500 g

Pektin säurefrei - 500 g - Sosa Ingredients

Professionelles säurefreies Pektin für perfekte Texturen

Das Pektin säurefrei von Sosa Ingredients ist ein LMA-Pektin (niedrig methoxyliertes amidiertes Pektin) mit Calcium angereichert, ideal für säurefreie Zubereitungen, insbesondere Milch- und Fermentprodukte. Es ermöglicht die Herstellung homogener, stabiler und thermoreversibler Texturen und garantiert gleichzeitig das Fehlen von Synärese.

Hauptmerkmale

• Vielseitiges Geliermittel: Geeignet für Cremes, Puddings, Gelees und andere calciumreiche Zubereitungen.
• Thermoreversibel: Kann zwischen 40°C und 60°C erwärmt und erneut verarbeitet werden.
• Keine Synärese: Verhindert Wasserabsonderung für gleichmäßige und glatte Texturen.
• Optimale Dosierung: Anpassbar je nach Zubereitung:
  • Puddings: 0,5-0,7%
  • Englische Cremes: 1-1,2%
  • Gelees: 1,5-2%

Anwendungen und Eigenschaften

• Milch- und Fermentprodukte: Ideal zur Stabilisierung von Cremes, Gelierung von fettarmen Milchprodukten und Erzielung cremiger Texturen.
• Calciumreiche Umgebungen: Funktioniert perfekt auch in Zubereitungen mit hohem Calciumgehalt.
• Langsame und gleichmäßige Gelierung: Entwickelt sich vollständig nach 24 Stunden Ruhezeit für eine optimale Textur.

Anwendungshinweise

1. Mischen Sie das Pektin mit Zucker im Verhältnis 1:5.
2. Geben Sie es nach und nach unter kräftigem Rühren in die flüssige Zubereitung.
3. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85°C).
4. Lassen Sie die Masse 24 Stunden ruhen für eine perfekte Endtextur.

Zutaten

• Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
• Dextrose
• Stabilisator: Calciumsulfat (E516)

Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.

Aufbewahrungshinweise

• Trocken lagern, bei einer Luftfeuchtigkeit unter 60%.
• Lagertemperatur: zwischen 15°C und 25°C.
• Vor Licht und starken Gerüchen schützen, um die Eigenschaften zu bewahren.

Warum Pektin säurefrei wählen?

• Professionelle Textur: Ermöglicht die Herstellung stabiler und homogener Zubereitungen ohne Säure.
• Für moderne Anforderungen geeignet: Ideal für leichte und synäresefreie Desserts.
• Garantierte Qualität: Entwickelt von Sosa Ingredients, dem führenden Anbieter von Texturierungsmitteln für Profis.