Blaubeerkonzentratpaste - 1,5 kg

Die Konzentrierte Heidelbeerpaste von Sosa verleiht Ihren Mousse, Cremes, Ganaches, Eis und Käsekuchenmassen den natürlichen Geschmack und die violette Farbe der Heidelbeere. Eine stabile Alternative zum Fruchtpüree, wenn Sie mehr Intensität ohne überschüssiges Wasser suchen.

Eigenschaften

• ▸Konzentrierte Heidelbeerpaste, natürliche Farbe
• ▸Empfohlene Dosierung: 30 bis 80 g pro kg Zubereitung
• ▸Professionelle 1,5-kg-Dose
• ▸Aufbewahrung: kühl und trocken, gut verschlossen; nach dem Öffnen kühl lagern
• ▸Herkunft: Spanien, Sosa Ingredients

Verwendungsvorschlag

Für eine Heidelbeer-Cremefüllung: Erhitzen Sie 250 g Milch bis kurz vor dem Siedepunkt mit 60 g konzentrierter Paste, gießen Sie die Mischung über 3 mit 40 g Zucker schaumig geschlagene Eigelbe, kochen Sie auf 83 °C und fügen Sie dann 4 g Gelatine und 90 g Butter hinzu. In eine Insertform gießen und einfrieren. Die violette Farbe ist intensiv und benötigt keine zusätzliche Färbung.

Zutaten und Allergene

Zutaten: Konzentrierte Heidelbeerpaste.

Allergene: Bitte beachten Sie das Etikett der Charge für aktuelle Allergiehinweise.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zu einer Heidelbeerpüree?
Die Paste ist konzentrierter und weniger wässrig: Sie aromatisiert, ohne die Textur zu verändern, und hält viel länger als eine angebrochene Püree.

Kann man damit eine Mascarpone-Sahne färben?
Ja, 30 bis 40 g/kg reichen für einen lavendelfarbenen Ton und einen klaren Geschmack. Praktisch für Layer Cakes und Number Cakes.

Kompatibel mit Eiscreme?
Ja, das ist ein Klassiker in der Sorbet- und Eisherstellung. Entdecken Sie den Rest der Produktreihe in der Sosa Ingredients Kollektion.