Die Konzentrierte Orangenpaste von Sosa bündelt den Geschmack der Orange in einer natürlichen Paste, die sofort dosierbar ist. Sie aromatisiert Cremes, aufgeschlagene Ganaches, Mousse, Eis und Madeleines mit konstanter Intensität, ohne Wasser hinzuzufügen oder Ihre Texturen zu destabilisieren, im Gegensatz zu Saft oder frischen Schalen.
Eigenschaften
- ▸Konzentrierte natürliche Orangenpaste
- ▸Empfohlene Dosierung: 30 bis 80 g pro kg Zubereitung je nach gewünschter Intensität
- ▸Professionelle Dose mit 1,5 kg
- ▸Aufbewahrung: zwischen 15 und 25 °C, trocken, Originalverpackung verschlossen
- ▸Herkunft: Spanien, Sosa Ingredients
Rezeptidee: Aufgeschlagene Orangen-Ganache
Erhitzen Sie 200 g Sahne mit 50 g konzentrierter Orangenpaste, gießen Sie es über 220 g weiße Kuvertüre, emulgieren Sie und lockern Sie es mit 300 g kalter Sahne auf. Über Nacht kalt stellen und dann aufschlagen. Ideal als Füllung für Windbeutel, Bûches oder Number Cakes, mit einem klaren Orangenaroma, das beim Einfrieren nicht verblasst.
Zutaten und Allergene
Zutaten: Konzentrierte natürliche Orangenpaste.
Allergene: Bitte beachten Sie das Etikett der Charge für aktuelle Allergiehinweise.
Zu beachten: Die Paste in die warme Fett- oder Flüssigphase einrühren für eine gleichmäßige Verteilung. Probieren Sie mit 30 g/kg, bevor Sie die Menge erhöhen: die Konzentration ist hoch.
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt die Paste frische Schalen?
Ja, für gleichbleibende Qualität: keine saisonalen Schwankungen, keine Bitterkeit der Schale und lange Haltbarkeit. Für eine optische Dekoration kombinieren Sie mit kandierten Schalen aus der Kollektion Trockenfrüchte und Pulver.
Hält es dem Backen stand?
Ja, das Aroma hält im Ofen bis zu Kuchen und Madeleines stand. Fügen Sie die Paste direkt in den Teig ein.
Kompatibel mit Eis und Sorbets?
Perfekt: Das ist eine seiner Hauptanwendungen im Labor. Entdecken Sie die anderen Geschmacksrichtungen in der Lebensmittelaromen-Kollektion.
Versand und Lieferung
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