Saracino - Aroma
Aromapaste Passionsfrucht 200 g
Konzentrierte Paste mit 30 % Passionsfruchtmark: ein frischer, säuerlicher Geschmack, ohne Ihren Zubereitungen Wasser hinzuzufügen.
Die Aromapaste Saracino Passionsfrucht verleiht Cremes, Ganaches, Mousses und Kuchenteigen den tropischen, frischen und leicht säuerlichen Geschmack der Frucht. Sie enthält 30 % Passionsfruchtmark und ist deutlich konzentrierter als frische Früchte oder Püree: Schon wenige Gramm sorgen für ein klares Geschmacksergebnis, ohne Feuchtigkeit hinzuzufügen, die einen Teig durchweichen oder eine Creme destabilisieren könnte.
Ihre glatte Textur lässt sich gleichmäßig unterrühren und das Aroma bleibt beim Backen und Einfrieren gut erhalten. Mit Beta-Carotin gefärbt, verleiht sie hellen Zubereitungen außerdem einen natürlichen gelborangen Farbton.
Wichtigste Merkmale
- Fruchtmark
- 30 %
- echte Passionsfrucht
- Format
- 200 g
- wiederverschließbarer Topf, grammweise dosierbar
- Beständigkeit
- Backen
- back- und kältebeständiges Aroma
- Profil
- Säuerlich
- frisch, tropisch, leicht spritzig
Empfohlene Verwendung
- Biskuitböden, Kuchen und Gebäck: Vor dem Backen unter die Masse rühren; das Aroma bleibt auch nach dem Backen erhalten.
- Buttercreme und Frosting: Zum Schluss unterrühren – für ein Cupcake- oder Layer-Cake-Topping mit Fruchtgeschmack und ohne übermäßige Feuchtigkeit.
- Mousses, Bavarois und Cremes: Vor dem Unterheben der geschlagenen Sahne unter die Basis rühren, zum Einfrieren geeignet.
- Tortenfüllungen und Desserts: Konditorcreme, aufgeschlagene Ganache oder Curd aromatisieren.
- Speiseeis und Sorbets: Die Eismasse vor dem Gefrieren aromatisieren.
- Zuckerpaste und Fondant: Eine kleine Menge einkneten, um eine Überzugsmasse oder Modellierungen zu aromatisieren.
Dosierung: Mit etwa 30 bis 50 g pro Kilogramm Zubereitung beginnen, probieren und je nach gewünschter Intensität anpassen. Da die Paste süß und säuerlich ist, sollte ihr Zucker- und Säuregehalt bei empfindlichen Rezepten (Baisers, Buttercremes) berücksichtigt werden.
Technisches Datenblatt
| Marke | Saracino (Italien) |
|---|---|
| Produkttyp | Konzentrierte Aromapaste |
| Geschmack | Passionsfrucht |
| Nettogewicht | 200 g |
| Zutaten | Glukosesirup, Zucker, Passionsfruchtmark (30 %), Säuerungsmittel: Citronensäure (E330), Wasser, Verdickungsmittel: Pektin (E440), Agar-Agar (E406), Aromen und Farbstoff: Beta-Carotin (E160a) |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten |
| Nährwerte (100 g) | Energie 1163 kJ / 278 kcal, Kohlenhydrate 71 g, davon Zucker 51 g, Eiweiß 0,2 g |
| Aufbewahrung | Im verschlossenen Glas an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahren. Nach Gebrauch wieder gut verschließen. |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Passionsfruchtpüree?
Das Fruchtpüree besteht hauptsächlich aus Wasser und wird in großen Mengen dosiert, wodurch sich die Textur einer Masse oder Creme verändert. Die Aromapaste mit 30 % Fruchtfleisch, gebunden mit Pektin und Agar-Agar, bringt den Geschmack mit wenigen Gramm ein, ohne die Konsistenz zu verändern.
Bleibt das Aroma beim Backen erhalten?
Ja. Der Geschmack bleibt in Biskuitboden, Rührkuchen oder Plätzchen erhalten und bleibt nach dem Einfrieren stabil, wodurch sie sich für Entremets und Einlagen eignet.
Färbt die Paste Zubereitungen?
Leicht: Beta-Carotin (E160a) verleiht eine natürliche gelb-orange Farbe, die in Buttercreme oder hellem Mousse sichtbar ist. Für eine intensivere Farbe mit Lebensmittelfarbe ergänzen.
Welche Allergene sind enthalten?
Das Rezept enthält keine der wichtigsten Allergene, kann aber Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten. Prüfen Sie vor der Verwendung das Etikett des gekauften Glases.
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