Die Form 77 Halbkugeln PX303 von Pavoni Italia (Pavoflex) produziert 77 Halbkugeln mit Ø42mm × 21mm (je 20 ml) auf einer 600×400-mm-Platte. Das professionelle Produktionsformat schlechthin — ein einziges Blech, 77 fertige Einlagen, Dekorationen oder Mignardises. Platinsilikon von -40°C bis +250°C.
Technische Spezifikationen
- Artikelnummer: PX303 — Pavoflex-Pavoni-Italia-Kollektion
- Formen: 77 Halbkugeln
- Muldenmaße: Ø 42 mm × Höhe 21 mm
- Volumen pro Mulde: 20 ml
- Plattenmaße: 600 × 400 mm (GN-1/1-Format)
- Material: 100 % lebensmittelechtes Platinsilikon
- Temperaturbeständigkeit: -40°C bis +250°C
- Kompatibilität: Backofen, Gefrierschrank, Schockfroster, Spülmaschine
- Entformen: von Natur aus ohne Einfetten
| Format | PX303 (77 Mulden) | Standard-Halbkugelform |
|---|---|---|
| Mulden / Platte | 77 | 6 bis 24 je nach Format |
| Einzelvolumen | 20 ml | 30 bis 125 ml |
| Hauptanwendung | Einlagen, Dekorationen, Mignardises | Entremets, Bomben |
Anwendungen — was sich mit 77 Halbkugeln herstellen lässt
Gefrorene Einlagen für Entremets:
- Passionsfrucht-, Himbeer- oder Zitronen-Crémeux — in den Halbkugeln gefroren und vor dem Festwerden in eine Mousse eingearbeitet
- Gelierter Salzbutterkaramell — flüssige Einlage, die in der Mitte eines Schokoladen-Entremets platziert wird
- Fruchtkompott — Erdbeer-, Aprikosen- oder Mango-Einlage für fruchtige Entremets
- Schokoladenganache — temperierte Einlage für ein Häppchen oder eine geformte Praline
Dekorationen und vollständige Kugeln:
- Setzen Sie zwei Halbkugeln mit temperierter Kakaobutter zusammen → vollständige Kugel Ø42mm für die Dekoration von Entremets, Charlottes und Cake-Designs
- Perlen aus temperierter Schokolade — Ausgießen, Kristallisieren, Entformen → glänzende Dekorationen für die Vitrine
- Panna-cotta-Dome oder einzelne Mousse-Desserts — Format für den Cocktail-Empfang
- Essbare Badebomben aus Isomalt — Eventdekorationen
Mignardises und Häppchen:
- Gefüllte Mini-Schokoladendome — Praliné, Gianduja, Kaffeeganache
- Halbkugel-Tartelettes — gebackener Mürbeteigboden + Konditorcreme + frische Früchte → Cocktailformat
- Überzogene Praliné-Rocks — gefrorenes Praliné in Halbkugelform, Überzug aus Milchschokolade und Haselnussstückchen
Produktivität: 77 Mulden × 20 ml = 1.540 ml Masse pro Backvorgang. In der Konditoreiproduktion kann ein vollständiges Blech einen Tagesbedarf an Mignardises oder eine Woche an Einlagen für Entremets abdecken.
Methode – gefrorene Inserts Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Legen Sie PX303 auf ein flaches, stabiles Blech bei Raumtemperatur. Kein Einfetten erforderlich.
- Einfüllen: Spritzen Sie Ihr Creméux, Fruchtcoulis mit Geliermittel oder Ihre Ganache bis zum Rand in jede Vertiefung. Klopfen Sie leicht auf die Form, um Blasen zu entfernen.
- Einfrieren: Mindestens 4 Stunden bei -18 °C für 20-ml-Inserts – dank des kleinen Volumens schnelles Einfrieren.
- Ausformen: Drehen Sie die Form auf eine kalte Oberfläche und drücken Sie vorsichtig – die 77 Halbkugeln lösen sich in einem Durchgang.
- Lagerung: Gefrorene Inserts in einer luftdichten Box bei -18 °C bis zu 3 Monate verwendbar.
Produktivitätstipp: Füllen Sie die Form zu Beginn der Woche, lösen Sie die Inserts aus der Form und lagern Sie sie in einer Box im Gefrierschrank. So haben Sie jederzeit fertige Inserts für Ihre Entremets-Montagen zur Hand, ohne auf das Festwerden warten zu müssen.
Ergänzende Produkte
- Silikomart-Halbkugelform – größere Größe (Ø 60 bis 80 mm) für Entremets und Bomben
- Valrhona Inspiration Himbeere – fruchtige Creméux-Basis für das Insert
- Valrhona Mandel-Haselnuss-Praliné – klassisches Praliné-Inlay
- Spiegelglasuren – für die Veredelung von Entremets-Kuppeln
- Pavoni-Formenkollektion für Entremets
Häufig gestellte Fragen
Kann man zwei Halbkugeln zu einer Kugel zusammensetzen?
Ja. Lösen Sie zwei Serien aus der Form und setzen Sie die flachen Seiten mit temperierter Kakaobutter (30–32 °C) oder weißer Schokolade aneinander. Stellen Sie sie nochmals 5 Minuten kalt, damit sie fest miteinander verbunden sind. So entsteht eine vollständige Kugel mit Ø 42 mm.
Welche Menge sollte für das Füllen der 77 Vertiefungen vorbereitet werden?
77 × 20 ml = 1.540 ml. Planen Sie 1.600 ml ein, um das Aufdressieren und Glattstreichen auszugleichen.
Wie lange dauert es, die Inserts einzufrieren?
4 Stunden bei -18 °C für 20 ml. In einem Schockfroster bei -40 °C genügen 45 Minuten. Kleines Volumen = schnelles Gefrieren.
Ist die Form ofenfest?
Ja, bis +250 °C. Für Kekse oder Mini-Financiers in Kuppelform – füllen Sie den Teig bis zur halben Höhe ein (der Teig geht auf). Die Hauptanwendung bleibt jedoch das Einfrieren.
Versand und Lieferung
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