Sosa-Mannitol ist ein technisches Süßungsmittel aus Glucose (E421), das zur Herstellung von Zuckerdekorationen und -strukturen verwendet wird. Geschmolzen und anschließend abgekühlt bildet es ein opakes und extrem hartes Karamell mit geringer Feuchtigkeitsaufnahme.
Technische Eigenschaften
- •Zusammensetzung: Süßungsmittel Mannitol (E421)
- •Gefrierhemmende Wirkung (PAC) von 188 %, Süßkraft (POD) von 60 %
- •Schmelzpunkt: Verflüssigung bei 180 °C
- •Bildet ein opakes, extrem hartes Karamell mit geringer Feuchtigkeitsaufnahme
- •Geringere Kaloriendichte als herkömmliche Zucker
Anwendungshinweise
Zur Herstellung von Süßwarendekorationen, essbaren Strukturen und Zuckerskulpturen.
- •Bei 180 °C schmelzen, um eine opake und harte Textur zu erhalten
- •Empfohlene Dosierung: quantum satis, je nach gewünschter Anwendung
Hinweis
Das Gefäß gut verschlossen sowie vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufbewahren. Geschmolzenes Mannitol bei 180 °C vorsichtig handhaben: Die üblichen Sicherheitsvorschriften für den Umgang mit gekochtem Zucker beachten.
Häufig gestellte Fragen
Bei welcher Temperatur muss Sosa-Mannitol geschmolzen werden?
Bei 180 °C, um ein opakes und extrem hartes Karamell mit geringer Feuchtigkeitsaufnahme zu erhalten.
Eignet sich Mannitol für Zuckerskulpturen?
Ja, dies ist eine seiner wichtigsten Anwendungen – neben Süßwarendekorationen und essbaren Strukturen.
Hat Mannitol die gleiche Süßkraft wie herkömmlicher Zucker?
Nein, seine Süßkraft (POD) beträgt 60 % und ist damit geringer als die von Saccharose.
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