Isomalt Pulver – 900 g

Isomalt Sosa ist aus mehreren technischen Gründen die Referenz für Zuckerbäcker und Konditoreischulen:

• Außergewöhnliche thermische Stabilität: behält seine Transluzenz und bleibt bis 150 °C farblos, im Gegensatz zu herkömmlicher Saccharose, die ab 160 °C karamellisiert.
• Perfekte Transluzenz: erzeugt einen kristallklaren Glaseffekt, ideal für gezogenen Zucker, gegossenen Zucker und künstlerische Skulpturen.
• Qualität von Sosa Ingredients: katalanische Referenzmarke für hochwertige technische Konditorei-Zutaten, vertreten in der Sosa Kollektion.
• Reduziertes Nährwertprofil: halb so viele Kalorien wie herkömmlicher Zucker, ohne Transfette, nicht GVO.
• Breite Kompatibilität: geeignet für Halal-, vegetarische und vegane Ernährungsweisen, inklusive koscher Zertifizierung.
• Workshop-Format 900 g: Verpackung speziell für professionelle Konditoren, Ausbilder und Schulen, ein Mittelweg zwischen kleinen Verbraucherformaten und dem Profi-Format 4,5 kg.

Um alle technischen Süßstoffe bei Patissland zu entdecken, besuchen Sie die Kollektion Isomalt, Zucker und Fructose.

Zutaten : Süßstoff: Isomalt (E953).

Allergene : kann Spuren von Ei, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g :

Maximale Tagesdosis : 50 g für Erwachsene, 25 g für Kinder. Übermäßiger Verzehr kann abführend wirken.

Isomalt wird wie herkömmlicher Zucker verwendet, mit einigen technischen Besonderheiten für die Arbeit mit künstlerischem Zucker.

Für gegossenen Zucker (Edelsteine, Fenster, Glasmalereien):

1. Gießen Sie die Menge Isomalt in einen dicken Topf oder einen mikrowellengeeigneten Behälter.
2. Langsam bis 150 bis 170 °C schmelzen, wenig rühren, um Luftblasen zu vermeiden.
3. Sofort in Silikonformen oder auf Silikonmatten gießen.
4. Vor dem Entformen abkühlen lassen.

Für gezogenen Zucker (Bänder, Blumen, Skulpturen):

1. Backen Sie das Isomalt bei 165 bis 170 °C, um eine plastische Masse zu erhalten.
2. Gießen Sie auf eine Silikonmatte, fügen Sie bei Bedarf liposoluble oder wasserlösliche Farbstoffe hinzu.
3. Bearbeiten Sie die Masse bei Temperatur unter einer Zuckerlampe zum Satinieren und Ziehen.
4. Formen Sie Bänder, Blütenblätter oder Spiralen je nach gewünschter künstlerischer Gestaltung.

Substitution von Saccharose : direkter 1:1 Ersatz ohne Änderung der physikalischen Eigenschaften des Rezepts.

Wichtige Sicherheitshinweise : Geschmolzenes Isomalt erreicht sehr hohe Temperaturen. Arbeiten Sie mit geeigneten Hitzeschutzhandschuhen und in einem freien Bereich.

Das Isomalt-Pulver von Sosa deckt die wichtigsten kreativen Zucker-Techniken ab:

• Gegossener Zucker : essbare Edelsteine, durchscheinende Fenster, dekorative Mosaike, zerbrochene Platten mit Glasbruch-Effekt.
• Gezogener Zucker : Bänder, Blütenblätter, geschnitzte Blumen, Spiralen für künstlerische Aufbauten.
• Dekorative Lutscher : transparente oder farbige Veredelungen, Einbettung essbarer Blumen, wie in der Rezeptur der blumigen Lutscher aus Isomalt im Patissland-Blog.
• Aufbauten und Skulpturen : Wettbewerbsausstellungsstücke, Präsentation künstlerischer Patisserie, Demonstrationen in der Schule.
• Leichtere Süßwaren: Bonbons und Karamell mit reduziertem Kaloriengehalt.
• Kuchendekorationen: farbige Bruchstücke auf Layer Cakes, Drip Cakes und modernen Entremets.
• Fortgeschrittenes Cake Design: essbare Edelsteine, Glasfenster für thematische Kuchen, transparente Veredelungen.

Für Werkzeuge, die speziell für die Zuckerarbeit bestimmt sind, finden Sie das gesamte professionelle Konditorei-Equipment.

Patissland bietet eine vollständige Palette von Isomalts, die auf jedes Benutzerprofil abgestimmt sind. So positioniert sich die Referenz Sosa 900 g:

Die Referenz Sosa 900 g richtet sich an den anspruchsvollen Profi, der die technische Signatur von Sosa sucht, in einem Format, das für regelmäßige Werkstätten geeignet ist, ohne auf das 4,5-kg-Produktionsformat umsteigen zu müssen.

Aufbewahrung: An einem trockenen Ort lagern (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C.

Feuchtigkeitsempfindlichkeit: Isomalt ist hygroskopisch. Eine längere Exposition gegenüber Umgebungsfeuchtigkeit kann die Kristallisation beeinträchtigen und die Qualität der Arbeit gefährden. Den Behälter nach jedem Gebrauch luftdicht verschließen.

Gute Praktiken in der Werkstatt :

• In einer Umgebung mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit arbeiten, um die Transparenz der fertigen Stücke zu erhalten.
• Dicke und hitzebeständige Gefäße beim Schmelzen verwenden.
• Die Temperatur mit einem Zuckerthermometer überwachen, um ein Überschreiten von 170 °C zu vermeiden.
• Die geschmolzene Masse schnell abkühlen, um die Textur beim Ziehen zu stabilisieren.
• Fertige Stücke vor Feuchtigkeit schützen, idealerweise in luftdichten Behältern mit Trockenmittel aufbewahren.
• Mit geeigneten Hitzeschutzhandschuhen hantieren, geschmolzenes Isomalt kann schwere Verbrennungen verursachen.

Was ist der Unterschied zwischen Isomalt und normalem Zucker?

Isomalt ist ein Süßstoff, der aus Saccharose gewonnen wird und halb so viele Kalorien liefert. Sein technischer Hauptvorteil liegt in seiner thermischen Stabilität: Es bleibt bis 150 °C durchsichtig und farblos, während Zucker ab 160 °C karamellisiert, was es unverzichtbar für künstlerische Arbeiten macht.

Kann man Zucker in allen Rezepten durch Isomalt ersetzen?

Ja, der Ersatz erfolgt im Verhältnis 1:1 ohne Änderung der physikalischen Eigenschaften. Die Süßkraft ist etwas geringer als die von Saccharose, was je nach gewünschtem Geschmacksprofil eine leichte Anpassung erfordern kann.

Ist Isomalt für spezielle Ernährungsweisen geeignet?

Ja. Es ist geeignet für Halal-, vegetarische und vegane Ernährungsweisen und besitzt eine Kaschrut-Zertifizierung. Es ist außerdem gentechnikfrei und frei von Transfetten.

Bei welcher Temperatur schmilzt man Isomalt-Pulver?

Für gegossenen Zucker 150 bis 170 °C anstreben. Für gezogenen Zucker sind 165 bis 170 °C ideal für eine plastische Masse zum Modellieren. Nie über 180 °C erhitzen, um eine mögliche Zersetzung zu vermeiden.

Wie vermeidet man Luftblasen im gegossenen Zucker?

Während des Schmelzens nur wenig rühren, die geschmolzene Masse einige Sekunden ruhen lassen, bevor sie gegossen wird, und die Form leicht klopfen, um Luftblasen nach oben steigen zu lassen. Auch das Erhitzen in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen begrenzt die Blasenbildung.

Wie viel Isomalt benötigt man für ein künstlerisches Stück?

Rechnen Sie mit etwa 200 bis 300 g Isomalt für einen dekorativen Lutscher oder ein einzelnes Dekor und 500 g bis 1 kg für ein mittelgroßes Skulpturstück. Das 900-g-Glas reicht je nach Volumen für mehrere Arbeiten.

Wie lange sind Isomalt-Teile haltbar?

In einem luftdichten Behälter mit Trockenmittel und vor Feuchtigkeit geschützt, halten sich Isomalt-Teile mehrere Wochen ohne Verlust von Transparenz oder Stabilität, während klassische Zuckerstücke schnell weich werden.

Wie hoch ist die empfohlene maximale Tagesdosis?

50 g für einen Erwachsenen und 25 g für ein Kind. Ein übermäßiger Verzehr kann wie bei den meisten Polyolen abführend wirken.