Xanthan-Gummi – 500 g

Sosa Ingredients

Xanthan-Gummi 500 g

Professioneller natürlicher Verdicker für Konditorei und technische Küche

Das Xanthan-Gummi von Sosa Ingredients ist ein pulverförmiges Verdickungs- und Strukturierungsmittel, das durch natürliche Fermentation von Maisstärke gewonnen wird. Professionelles 500-g-Format für Konditoren, Köche und Bäcker, die regelmäßig größere Mengen verarbeiten. Es verdickt und stabilisiert Zubereitungen, ohne deren Geschmack oder Farbe zu verändern, sowohl warm als auch kalt.

Hauptmerkmale

• • Natürliche Herkunft: gewonnen durch Fermentation von Maisstärke
• • Vielseitigkeit: einsetzbar warm und kalt
• • Neutraler Geschmack: bewahrt Aromen und Farben der Zubereitungen
• • Gefriergeeignet: stabile Textur nach dem Auftauen
• • Nicht thermoreversibel: behält seine verdickende Wirkung auch nach dem Aufwärmen
• • Säurebeständigkeit: kompatibel mit Fruchtsäften, Vinaigrettes, Zitrusfrüchten
• • Zertifizierung: koscher

Empfohlene Anwendungen

• • Coulis und Saucen: homogene Textur, erhaltene Glanz, gute Standfestigkeit auf dem Teller
• • Suppen und Cremesuppen: cremige Textur ohne Sahne oder Stärke
• • Sirups und Überzüge: kontrollierte Konsistenz für Glasuren und Veredelungen
• • Verdickte Getränke: gastronomische Zubereitungen, technische Cocktails
• • Glutenfreie Konditorei: stellt Elastizität in alternativen Mehlen wieder her
• • Molekularküche: stabile Emulsionen, Schäume, aromatische Schäume

Anwendungshinweise

1. Abwiegen: 2 bis 5 g pro kg Zubereitung je nach gewünschter Viskosität.
2. Einarbeiten: Xanthan-Gummi in eine wässrige Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Saft, Püree) mit Schneebesen oder Stabmixer einrühren.
3. Kräftig mischen: bis zur vollständigen Verteilung, um Klumpen zu vermeiden. Die Verwendung eines Stabmixers wird für eine optimale Verteilung empfohlen.
4. Einwirken lassen: 1 bis 5 Minuten, damit sich die Viskosität vollständig entwickelt.

Hinweis zur Dosierung: 2 g/kg für eine flüssig überziehbare Konsistenz, 5 g/kg für eine dicke und standfeste Textur.

Zusammensetzung und Eigenschaften

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Format: 500-g-Glas
• • Form: feines Pulver
• • Zutat: Xanthan-Gummi (E415) 100 %
• • Herkunft: pflanzlich (Mais)
• • Allergene: keine wesentlichen Allergene angegeben
• • Glutenfrei: ja
• • Zertifizierung: koscher

Profi-Format 500 g

Das 500-g-Format von Sosa ist für regelmäßige und professionelle Anwendungen gedacht: gehobene Gastronomie, Konditorei-Workshops, glutenfreie Bäckereien, Event-Caterer. Für gelegentlichen oder privaten Gebrauch ist das 50-g-Format von Patissland besser geeignet.

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und direktem Licht lagern. Nach jedem Gebrauch das Glas gut verschließen.

Weiterführende Informationen

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