SOSA – Verdickungsmittel & Geliermittel
Sosa Konjakgummi 600 g
Hochleistungsfähiges pflanzliches Verdickungs- und Geliermittel.
Das Sosa-Konjakgummi aus der Wurzel von Amorphophallus konjac ist ein 100 % natürliches Verdickungs-, Stabilisations- und Geliermittel. Seine hohe Wasseraufnahmefähigkeit ermöglicht die Bildung flexibler und stabiler Gele selbst bei niedriger Dosierung, allein oder in Kombination mit anderen Texturgebern.
Technische Eigenschaften
E425i
Konjakwurzel
0,5 bis 5 g/kg
Dosierung
75–80 °C
Aktivierung
Anwendung
Das Pulver mit den trockenen Zutaten vermischen, unter kräftigem Rühren in kaltes Wasser geben und anschließend auf 75–80 °C erhitzen, bis es vollständig gelöst ist (Flüssigkeit niemals direkt auf das Pulver gießen). Allein verwendet bildet es thermoirreversible Gele; in Kombination mit Kappagummi wird es thermoreversibel.
Hinweis: Zusammensetzung: Konjakgummi (E425i), 100 % pflanzlich. Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Häufig gestellte Fragen
Wie verwendet man Konjakgummi?
Das Pulver mit den trockenen Zutaten vermischen, unter Rühren in kaltes Wasser einstreuen und anschließend auf 75–80 °C erhitzen, bis es vollständig gelöst ist. Flüssigkeit niemals direkt auf das Pulver gießen.
Kann man Konjakgummi mit anderen Geliermitteln kombinieren?
Ja, in Kombination mit Xanthan, Kappagummi oder einer Stärke, um die Elastizität, Viskosität oder Thermoreversibilität des entstehenden Gels zu steuern.
Ist Konjakgummi thermoreversibel?
Allein verwendet: nein, das Gel bleibt hitzestabil. In Kombination mit Kappagummi wird es thermoreversibel.
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