Konjak-Gummi – 600 g

Konjak-Gummi – 600 g | Sosa

Pflanzlicher Hochleistungs-Verdicker und Geliermittel – Professionelle Synergien

Das Sosa Konjak-Gummi, gewonnen aus der Wurzel des Amorphophallus konjac, ist ein 100 % natürlicher Verdickungs-, Stabilisierungs- und Gelierstoff. Dank seiner hohen Wasseraufnahmefähigkeit bildet es weiche, widerstandsfähige und stabile Gele, selbst in niedriger Dosierung.

Sie kann allein oder in Kombination mit anderen Texturgebern (Xanthan, Kappa, Stärke…) verwendet werden, um die Elastizität, Viskosität oder Thermoreversibilität der Zubereitungen zu modulieren. Ihre Wirkung wird durch Wärme, Rühren oder das Vorhandensein von Calcium verstärkt, insbesondere in süßen Produkten.

Technische Merkmale

• Inhalt : 600 g

• Produktreferenz : 41550

• Technischer Name : Konjak-Gummi (E425i)

• Löslichkeit : kaltes Wasser (Rühren erforderlich), Aktivierung bei Hitze (75–80 °C)

• Verarbeitung : kalt ansetzen, dann erhitzen

• Thermoreversibilität : nein (außer in Synergie)

• Verwendung : alle Flüssigkeitstypen

• Empfohlene Dosierung : 0,5 bis 5 g/kg

• Herkunft : 100 % pflanzlich

Zutaten

• Konjak-Gummi (E425i)

Funktionelle Eigenschaften

• Sehr hohe Wasseraufnahmefähigkeit

• Natürlicher Verdicker und Stabilisator

• Geliermittel mit weicher, elastischer oder haftender Textur

• Bildet thermoirreversible oder reversible Gele je nach Synergie

• Kompatibel mit Einfrieren, Saucen, Gelees, moderner Pâtisserie

• Synergie: Calcium, Zucker, Geliermittel, Stärken

Empfohlene Anwendungen

• Gelees, Saucen, Cremes oder kalte Marmeladen

• Elastische Gele (Konjak + Xanthan)

• Thermoreversible Gele (Konjak + Kappa)

• Stabilisierte süße Zubereitungen: Süßwaren, moderne Desserts

• Stabilisierung von reichhaltigen Saucen oder pflanzlichen Marmeladen

• Haftende Gelatine für Dekor oder Zusammenhalt

Anwendungshinweise

1. Konjak-Gummi mit den trockenen Zutaten mischen

2. Unter kräftigem Rühren in kaltes Wasser gießen

3. Erhitzen auf 75–80 °C bis zur vollständigen Auflösung

4. Niemals Flüssigkeit direkt auf das Pulver gießen

5. Allein verwenden oder in Synergie mit Kappa, Xanthan oder Stärke

6. Empfohlene Dosierung : 0,5 bis 5 g/kg je nach Verwendung