Sosa - Geliermittel
Kappa-Gummi - 600 g
Carrageen E407 für feste, steife Gele, ausschließlich heiß zu verarbeiten.
Kappa-Gummi von Sosa ist ein leistungsstarkes pflanzliches Geliermittel aus Algenextrakten (Carrageen E407). Es ergibt feste Gelees und eignet sich für Fruchtpasten, Überzüge, gelierte Mousses und Füllungen. Die Gelierung erfolgt schnell und ist thermoreversibel, die Zubereitung darf jedoch nicht eingefroren werden.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach gewünschter Textur
- 2 bis 15 g/kg
- Aktivierung
- Heißverarbeitung
- Verhalten bei Kälte
- Nicht zum Einfrieren geeignet
Empfohlene Anwendungen
- Hausgemachte Fruchtpasten
- Glänzende Überzüge und gelierte Mousses
- Füllungen für Süßwaren
- Gelees, Konfitüren und Panna Cotta
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | Wiederverschließbarer 600-g-Becher |
| Zusammensetzung | Carrageen (E407) |
| Allergene | Keine direkten Allergene. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Eiern, Sulfiten, Sesam, Senf, Sellerie und Erdnüssen enthalten |
| Lagerung | Trocken und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum ergibt dieses Gummi ein festeres Gel als Gellan?
Kappa-Carrageen bildet ein brüchigeres und festeres Netzwerk als Gellan, wodurch sich klare Schnittflächen ergeben. Diese Eigenschaft ist besonders bei Fruchtpasten oder Füllungen für Süßwaren gefragt.
Sollte man mit Kappa-Gummi kalt oder heiß arbeiten?
Ausschließlich heiß: Das Geliermittel muss in einer erhitzten Flüssigkeit aufgelöst werden, um richtig zu aktivieren. Beim Abkühlen geliert die Mischung.
Ist das Gel gefrierbeständig?
Nein, im Gegensatz zu Gellan ist Kappa-Gummi nicht für Zubereitungen geeignet, die eingefroren werden sollen.
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