Pflanzliches Stabilisierungs- und Emulgiermittel aus Akazien, geruchs- und farblos
Das Gummi arabicum FUNCAKES (E414) wird aus dem Saft des Akazienbaums gewonnen. Es wirkt als natürliches Emulgier-, Stabilisierungs- und Verdickungsmittel: Es verhindert die Trennung von Fetten, begrenzt die Kristallbildung in Eis und verbessert die Festigkeit von Süßwaren, ohne Farbe oder Geschmack der Zubereitung zu verändern. Es ist zu 100 % pflanzlich und für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
Eigenschaften
Format
50 g
Wiederverschließbares Glas
Dosierung
1 bis 5 %
Je nach Anwendung
Zusatzstoffcode
E414
Akaziengummi
Empfohlene Anwendungen
Eis und Sorbets: verhindert Kristallbildung und sorgt für eine cremige Konsistenz
Süßwaren: Nougat, Dragées und Karamell mit fester, glänzender Struktur
Gebäck und süße Saucen: natürliches Verdickungsmittel
Sirup und Aromen: Dispergier- und Stabilisierungsmittel
Technisches Datenblatt
Zusammensetzung
100 % Gummi arabicum (E414), Akazienextrakt
Format
50-g-Glas
Ernährung
Vegetarisch, vegan
Allergene
Keine bekannten Hauptallergene
Aufbewahrung
Trockener Ort, vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Verändert Gummi arabicum den Geschmack der Zubereitung?
Nein, es ist völlig geruchs- und farblos. Es beeinflusst nur die Textur und Stabilität, ohne Geschmack oder Farbe des fertigen Produkts zu verändern.
Wie lässt sich Gummi arabicum klümpchenfrei einrühren?
Lösen Sie es immer in einer warmen oder lauwarmen Flüssigkeit auf und rühren Sie regelmäßig um, statt es direkt über eine kalte Zubereitung zu streuen. So vermeiden Sie Klümpchenbildung.
Kann es anstelle von Xanthan verwendet werden?
Beide sind pflanzliche Verdickungsmittel, aber Gummi arabicum wirkt vor allem als Emulgator und Stabilisator, wenn es höher dosiert wird (1 bis 5 %), während Xanthan schon in sehr geringen Mengen (unter 1 %) verdickt. Sie sind bei gleicher Dosierung nicht austauschbar.
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