Sosa-Glycerin ist ein flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs, farblos, viskos und leicht süßlich. In der Backstube stabilisiert es Mischungen, die zur Trennung neigen, und senkt den Gefrierpunkt von gefrorenen Zubereitungen. Dieser 6-kg-Eimer eignet sich für Werkstätten mit regelmäßiger Produktion.
Technische Merkmale
- •Pflanzlichen Ursprungs, flüssige, farblose Textur, leicht süßlicher Geschmack
- •Emulgierfunktion: verbindet und stabilisiert Mischungen, die dazu neigen, sich zu trennen
- •Frostschutzfunktion: senkt den Gefrierpunkt und sorgt für eine glatte Textur bei Sorbets und Speiseeis
- •Bindet Feuchtigkeit: begrenzt das Austrocknen und die Kristallbildung und verlängert die Frische der Zubereitungen
- •Profi-Gebinde: 6-kg-Eimer
Anwendungshinweise
Empfohlen für die Herstellung von Speiseeis, Sorbets, Ganache, Mousse, Schokolade und Trüffeln.
- •Empfohlene Emulgatordosierung: 2 bis 3 g/kg Zubereitung
- •Empfohlene Frostschutzdosierung: 5 bis 10 g/kg (1 g Glycerin entspricht hinsichtlich der Gefrierhemmung 4 g Zucker)
Wichtiger Hinweis
Den Eimer gut verschlossen sowie vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Die angegebenen Dosierungen beachten: Ein Überschuss an Emulgator kann die endgültige Textur der Zubereitung verändern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen der Dosierung als Emulgator und der Dosierung als Frostschutzmittel?
Die Emulgatordosierung (2 bis 3 g/kg) stabilisiert Mischungen, während die Frostschutzdosierung (5 bis 10 g/kg) den Gefrierpunkt senkt und für eine glattere Textur bei Sorbets und Speiseeis sorgt.
Eignet sich Sosa-Glycerin für vegane Rezepte?
Ja, es ist pflanzlichen Ursprungs.
Eignet sich dieses 6-kg-Gebinde für den gelegentlichen Gebrauch?
Es ist eher für Werkstätten mit regelmäßiger Produktion vorgesehen. Für gelegentliche Anwendungen oder kleine Mengen ist der 1,3-kg-Behälter besser geeignet.
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